光滑的巧克力Ganache食譜

巧克力甘納什是一種非常簡單的製劑，通常用作糖衣或糕點餡，也用於製作糖果。一些巧克力甘納什食譜包括黃油甚至雞蛋，但這一個只有兩個成分：融化的巧克力和重霜。你也可以用白蘭地，干邑白蘭地或香草精萃取你的甘納什。

一定要閱讀我們的混合技巧以獲得最佳巧克力甘納許。

你需要什麼

將巧克力融化在微波爐中的大玻璃碗中，或使用雙鍋爐。如果您使用微波爐，請將其設為低功率，並一次攪拌20至30秒，在兩者之間攪拌直至熔化 - 總共約兩分鐘。
用中等強度的熱量在厚底鍋中加熱奶油，直至沸騰，偶爾攪拌以確保其不會焦化。
現在將大約四分之一的奶油倒入融化的巧克力中，攪拌至完全結合。重複，直到所有的奶油混合在一起，並且甘納許是光滑的。如果您正在添加其他調味成分，例如白蘭地，干邑或香草提取物，請立即攪拌。

如果你想把它倒在蛋糕或糕點上，你可以馬上使用ganache。或者，如果您想將其放在紙杯蛋糕上，請首先在室溫下冷卻大約兩個小時。

或者如果你正在製作松露，把冰淇淋放入冰箱直到堅硬。

你有時會看到甘納奇的食譜，讓你立即將所有的奶油倒入巧克力中，或者一次性將所有的巧克力加入奶油中。

而事情是，你會毫無疑問地以這種方式得到一個甘納奇。但為了獲得最佳效果，考慮實際發生的情況很有用。當你製作巧克力甘納許時，就像製作蛋黃醬一樣，你在製作乳劑。

在乳液中，你需要混合兩種通常不會混合的液體，如油和醋，或蛋黃和黃油。在甘納許中，融化的巧克力和熱奶油相結合，形成穩定的乳液。

所以如果你曾經做過蛋黃醬或荷蘭酸奶，那麼你知道你想先將蛋黃油或牛油加入蛋黃中，然後在最後加入時加速。

現在，巧克力甘納許並不像蛋黃醬那麼脆弱，但如果你每次少許將巧克力醬加入融化的巧克力中，你一定會得到更平滑的效果，混合直至完全融合，然後加入一些，直到所有奶油混入。

對於巧克力，70％的巧克力是理想的。百分比是指巧克力中可可的量，並且較高的數字是較暗的。百分之七十的巧克力味道濃郁而濃郁，沒有苦味。

對於奶油，一定要使用濃重的奶油，其中有36％至40％的乳脂。你可以使用更多的奶油來更柔軟的甘納許，或者更少使它更堅固（如果是溫暖的一天，你可能會想要這樣做）。這裡給出的比例將是結冰蛋糕或製作松露的正確一致性。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）