對於究竟是誰發明了原創歌劇蛋糕配方以及在哪裡，存在很多爭議。 一些烹飪歷史學家早在19世紀90年代就已將其創立，而另一些則將其創作於20世紀中葉的巴黎一家商店。 大多數歌劇蛋糕愛好者都認為，最好的 - 一些，唯一的地方購買歌劇蛋糕是在Dalloyau。 無論你進入哪個陣營，我們都認為你會同意這個歌劇蛋糕食譜值得花時間投資。 輕質杏仁海綿蛋糕，咖啡奶油蛋糕和黑巧克力甘納奇蛋糕讓它成為絕佳的甜品。
不要被成分的數量推遲，它可能是艱鉅的，但他們的努力是如此值得的結果。
你需要什麼
- 對於杏仁蛋糕：
- 6個大蛋清（室溫）
- 2湯匙糖（粒狀）
- 2杯地面變白的杏仁
- 2 1/4杯糖果糖（篩選）
- 6個大蛋
- 1/2杯麵粉（通用）
- 3湯匙黃油（融化和冷卻）
- 咖啡奶油：
- 2湯匙即時
- 濃咖啡
- 2湯匙水（沸騰）
- 1杯糖
- 3湯匙水
- 1茶匙香草精
- 1個雞蛋
- 1個蛋黃
- 14湯匙黃油（在室溫下）
- 對於黑巧克力Ganache：
- 8盎司苦甜巧克力（切碎）
- 半杯全脂牛奶
- 1/4杯重霜
- 4湯匙黃油（在室溫下）
- 對於巧克力釉：
- 5盎司苦甜巧克力（切碎）
如何做到這一點
製作杏仁海綿蛋糕：
將烤箱預熱至425F。 將兩個15英寸×12英寸的平底鍋放在羊皮紙上，用黃油刷上紙的表面。 把它們擱置一會兒。
使用電動打漿機，將蛋清打成高點，直至變成泡沫並開始膨脹。 一次撒上一茶匙糖，直至全部融入蛋清中。 繼續毆打蛋白酥皮，直到它變得光滑並保持僵硬的山峰。
在一個單獨的碗中，搗碎杏仁，糖果的糖和整個雞蛋，直到混合物變得光亮和泡沫。 輕輕攪拌麵粉成杏仁麵糊。
輕輕攪拌四分之一的杏仁麵糊成攪打蛋白。 將剩餘的杏仁麵糊和融化的冷卻黃油倒入蛋清中。 將海綿蛋糕麵糊分配在兩個準備好的平底鍋之間，並烘烤蛋糕5分鐘，直到表面從輕輕觸碰處彈回。
用新鮮的羊皮紙覆蓋每塊蛋糕的頂部表面，並小心地將它們倒在乾淨的表面上。 慢慢剝開蛋糕上的舊羊皮紙，讓它們鬆散地放在蛋糕上，以防止它們變乾。
製作咖啡奶油：
將濃咖啡粉和開水攪拌在一起，放置一會兒。 在一個中等的平底鍋中，放入中等熱量，將1杯糖，3湯匙水和1茶匙香草提取物煮沸。 繼續烹飪，直到糖果溫度計達到255F。 將糖漿從熱源中取出並稍稍冷卻。
在一個單獨的碗裡，擊敗雞蛋和蛋黃，直到它們開始蓬鬆。 繼續攪拌混合物，並以平穩，穩定，緩慢的流速將熱糖漿加入碗中。 一旦糖漿摻入後，混入保留的咖啡混合物中。 繼續擊敗中等高度，加入黃油，一次一湯匙，直至完全融入奶油中。 一旦它變得厚實蓬鬆，咖啡奶油就完成了。
為了使ganache：
在一個中等的平底鍋中，放入中等熱量，將牛奶和奶油煮沸。 取出鍋中的熱量並攪拌均勻。 繼續攪拌2分鐘，以確保完全光滑的質地。 攪拌黃油，繼續攪拌甘納什90秒。
組裝蛋糕：
用一張羊皮紙把一張大型烤盤放好。 從每層蛋糕中切出一塊10英寸×10英寸的正方形，並放在烤盤上。 仔細地將3/4的咖啡奶油塗抹在一塊蛋糕的表面上。 躺在另一層蛋糕上。
將ganache塗抹在平滑層中的另一塊蛋糕上。 將最後一層蛋糕放在加納奇餅上，然後鋪上一層薄薄的咖啡奶油。 上光之前，將冰箱中的蛋糕放入冰箱冷藏1小時。
釉蛋糕：
通過煮沸澄清黃油並撇去和丟棄固體。 在雙鍋爐中融化巧克力並攪拌澄清的黃油，直至釉面光滑。 將巧克力釉倒在蛋糕上，並讓它放入冰箱內的食物中。
這個歌劇蛋糕食譜使16份。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 577 |
| 總脂肪 | 38克 |
| 飽和脂肪 | 18克 |
| 不飽和脂肪 | 15克 |
| 膽固醇 | 129毫克 |
| 鈉 | 158毫克 |
| 碳水化合物 | 50克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 11克 |