沒有人知道這個配方有多大年紀 - 可以想像到可以追溯到羅馬帝國，當時羅馬猶太社區約有50,000人。 它們在可追溯到16世紀的食譜中被提及。
無論如何， carciofi alla giudia （猶太風格的朝鮮薊）是一種美妙的享受：整個油炸的朝鮮薊看起來像金色的向日葵，有著美味的堅果cr iness 。
在意大利，用於這道菜的朝鮮薊通常是稱為馬莫勒或西馬洛里的大型圓形洋薊。 它們特別大而且嫩，具有密集的簇狀，圓形的花瓣，沒有帶尖刺的尖端。 這是很重要的，因為整個朝鮮薊用在這道菜中。
這就是說，如果你找不到那種變種，你可以使用任何大型朝鮮薊，在烹飪前要小心去掉堅硬的外部花瓣並修剪所有尖刺。
[由Danette St. Onge編輯]
你需要什麼
- 4大洋薊（它們應該是大的，圓的和堅實的，並且具有大約2-3英寸，或者5-7厘米的莖）
- 鹽味道
- 黑胡椒口味
- 1 1/2檸檬
如何做到這一點
Giuliano Malizia在他的羅馬烹飪書La Cucina Romana e del Lazio中指出，carciofi alla giudia很容易製作，但需要小心。
從準備朝鮮薊開始：
拿一個，從底部開始修剪樹葉，去除堅硬的外部較暗部分，留下更加柔嫩的內部部分。 當你朝著朝鮮薊的方向前進時，你將不得不逐漸減少每一片葉子。
當你到達朝鮮薊的一半點時，葉子開始傾斜，進行水平切割，以去除朝鮮薊的頂部四分之一。 接下來，切開朝鮮薊的頂部，保持你的刀幾乎垂直，以去除可能在朝向花心的小葉中的任何刺。
接下來，修剪桿的尖端，這可能是黑色的 - 您會在切割表面的中間看到一個環。 朝鮮薊莖的外層，超出環，堅韌而纖維。 然而，裡面的東西是心靈的延伸：既嫩又美。 小心地剝去或切掉纖維外層，用切開的部分擠壓的檸檬揉搓朝鮮薊以防止變黑，將其放入一碗用檸檬汁酸化的水中，然後修剪下一個朝鮮薊。
繼續，直到你準備好所有的朝鮮薊。
如果你願意的話，來一次烹飪朝鮮薊，加熱3英寸（8厘米）橄欖油或高煙點的油，放在相當深的相當寬的鍋中（一個足夠大以容納朝鮮薊，油應該幾乎覆蓋它們）。
加熱時，將洋薊放在吸水紙上瀝乾，然後用海鹽（非碘化）和胡椒粉準備一個碗。 用鹽和胡椒調味洋薊內外，並甩掉多餘的。 有些人在葉子之間也撒上切碎的大蒜和香菜，但純粹主義者對此不以為然。
將朝鮮薊放入熱油中煮約10分鐘，然後將它們放入油中，使其均勻烹飪。
將它們移到襯有吸水紙的盤子上 - 此時，它們會被部分煮熟，如果您願意，可以稍後恢復烹飪。 然而，現在假設你想要享用它們，現在應該更熱 - 因為這是煎炸階段 - 在它們只是在熱油中煮熟之前 - 然後將第一根朝鮮薊放入，最初水平放置。
炒朝鮮薊3-4分鐘，直至莖變成褐色，然後用一對長柄工具（如BBQ叉子或一對金屬廚房鉗子）將朝鮮薊擰上 - 它應該干乾淨淨，它的頂部在鍋底。 輕輕按下; 由於鍋底的熱量，葉子會變成棕色，朝鮮薊像花一樣打開。
當朝鮮薊變褐時，用吸水紙將第二塊板子劃線。 把第一條朝鮮薊放下花，繼續下一個。 繼續，直到你完成油炸朝鮮薊。
我喜歡它們。 如果你願意的話，你可以用檸檬楔子為他們服務。
[由Danette St. Onge編輯]