它不是奶油牛奶......那是什麼？
許多人根據誤解認為酪乳基本上是黃油，高脂牛奶。 這不可能離真相更遠。 不僅在牛奶中沒有黃油，而且它的脂肪實際上低於甜奶。 酪乳這個詞中的“黃油”並不是指它的奶油味，而是對這種多功能發酵飲料從何而來的解釋。
酪乳的起源
老式的自製酪乳是黃油攪拌後殘留的微酸，殘留的液體。
它通常會撒上一小塊甜甜的奶油黃油，這些黃油並不會使它頂部被脫脂。 將液體過夜發酵，將乳糖轉化為乳酸。 乳酸是什麼使酪乳如此渴望烘烤，什麼使它具有濃郁的風味。
酪乳的味道
酪乳的味道讓人想起酸奶 ，大多數人都喜歡它。 你會發現它的質地比普通牛奶略厚，但不如奶油般重。 它需要1加侖的牛奶產生1/2品脫的真正的酪乳。
商業製造的酪乳
如今，大多數酪乳是由一種與製作黃油無關的工業過程製成的。 首先，將細菌培養物添加到巴氏殺菌的全脂奶或更常見的脫脂或脫脂奶中。 黃油斑點可能也可能不會被添加。 添加細菌之後，將牛奶在低溫（最佳69°F）下發酵12至14小時。
鹽，穩定劑和糖也可以添加到酪乳中。 通過這種方式處理，它通常被標記為培養的酪乳。
酪乳的用途
酪乳因其濃郁的口感和烘烤過程中的卓越性質而受到老一輩人的寵愛。 當與小蘇打配對時，如在酪乳煎餅和酪乳餅乾等食譜中， 酪乳的乳酸劇烈反應，產生極大的崛起和特殊的碎屑。
此外，乳酸可以用來嫩肉，因為它經常被要求在炸雞配方中做。
酪乳和消化健康
酪乳使老式的方式成為益生菌的豐富來源。 像酸奶或開菲爾 ，含有活性培養物的酪乳可引入或重新引入可能由於抗生素方案而已經喪失的腸道菌群。 這些細菌可以促進消化，幫助營養，消除腸胃脹氣和克隆氏症等消化道疾病。 那些患有消化不良或反流的人可能會發現， 酪乳的豐富程度可以舒緩發炎的食道。 確保酪乳含有活的文化; 巴氏消毒酪乳在產生所有強酸後會殺死細菌。