尤卡坦風格烤紅鯛魚食譜

墨西哥的尤卡坦擁有許多優秀的海鮮菜餚，這是我在戴安娜肯尼迪的“墨西哥美食”中找到的經典之作。燒烤是我最喜歡的烹飪紅鯛魚的方法之一，你給魚的辛辣味增加了魚的深度。如果您找不到鯛魚，請嘗試下列任何一種：太平洋石魚，條紋鱸魚，任何鱸魚，鯰魚，角膜白斑，黑線鱈或黃尾魚。確保你的皮膚留下了這個配方的魚片。

你需要什麼

有兩種方法來做這種香料混合物：整個種子，然後研磨，或用香料粉。
如果你有全部的香料，在中等高溫的干鍋中烤香菜，辣椒，黑胡椒，阿奇特種子和牛至，直到你聞到它們，經常搖動鍋。這應該需要大約2-3分鐘。跳過這一步是你使用粉末，因為敬酒他們是棘手 - 他們很容易燃燒。順便說一句，敬酒使成品盤中的香料味道更好。

Achiote種子看起來像小紅塊，是這道菜的關鍵。但如果你找不到它們，你可以用更多的辣椒粉代替。它不會是一樣的，而是一個好的改變。
如果您正在烘烤並使用全香料，請在香料研磨機中將其碾成粉末。
將所有乾燥的成分混合在一個碗中。在塑料容器或塑料袋中，加入油和檸檬和酸橙汁。
將魚片放入充滿果汁的容器中並移動至外衣。現在將香料混合物撒在每個圓角的肉麵上。不要打擾皮膚的一面。
將魚片放在容器或袋子中，然後放入冰箱中醃製2-4小時。
魚醃後，將其取出並用紙巾拍乾皮膚側。用更多的油塗上它，然後將魚片放在一個充滿油的預熱的烤架上。
要烹飪這道菜，你需要在烤架上有一個“開放”空間，無需加熱 - 關掉一部分燃燒器，或者在下面沒有木炭的地方。這是你放下魚的地方。如果出於某種原因無法做到這一點，請等到火勢下降或將燃燒器轉到最低設置。
烤魚10-15分鐘，取決於厚度。 不要翻轉 。如果你這樣做，魚片會落下。這就是為什麼你離開皮膚。
一旦肉片在魚片頭部附近剝落，小心地取出魚並放在盤子上冷卻一兩分鐘。
用調味米飯作為三明治餡料，或將其分解成碎片並用於魚炸玉米餅; 這是我最喜歡使用的這道菜。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）