這是一個優雅的停下來的第一道菜。 你當然可以為這個食譜製作新鮮的意大利面，但是使用餛飩皮代替是一個更容易的選擇。 因為製作餛飩有一系列步驟，所以我通常會製作一大批，然後凍結它們以備後用。
你需要什麼
- 1個中等南瓜
- 1湯匙橄欖油
- 1湯匙無鹽黃油
- 3湯匙青蔥（切碎）
- 3湯匙重霜
- 4大湯匙帕瑪森（磨碎）
- 1撮肉荳蔻
- 鹽味道
- 黑胡椒口味
- 1包餛飩包裝
- 1個大蛋（用1茶匙水打）
- 麵粉（用於撒粉）
- 1/2杯榛子
- 4湯匙無鹽黃油（冷）
- 1湯匙無鹽黃油（軟化）
- 半杯白葡萄酒（幹）
- 1/2杯厚奶油
- 1/2杯雞湯
- 1湯匙檸檬汁（新鮮）
- 2湯匙鼠尾草（新鮮，切碎）
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至375°F。 將榛子塗在烤盤上烤15分鐘。 將榛子轉移到廚房毛巾上輕輕擦拭以除去皮膚。 粗剁碎榛子並放在一邊。
- 將冬南瓜分成兩半，將1湯匙橄欖油抹在肉上，並將切好的一面朝下放在烤盤上。 烤30-35分鐘，直到叉子輕鬆刺入肉。 讓南瓜冷卻，然後用食物處理器或攪拌器舀出肉和果泥，如果需要，加入少許水。
- 在大煎鍋中融化1湯匙黃油，當起泡消退時，加入3湯匙蔥和炒 1分鐘。 加入南瓜泥，並用中火煮，經常攪拌2分鐘，直至南瓜有點幹。 用1/4茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒調味。 攪拌3湯匙重霜，再煮2分鐘。 從熱中取出，加入4湯匙磨碎的巴馬干酪和少許肉荳蔻，攪拌至混合。 留出時間讓它冷卻。
- 用蠟紙和灰塵輕輕地用麵粉烘烤烤盤。 在乾淨的表面上佈置12個餛飩皮。 在每個餛飩的中心放1茶匙的餡。 用毆打的雞蛋輕輕刷4餛飩。 （一次只能刷4次，防止雞蛋被晾乾）。在每隻雞蛋的頂部放一個餛飩皮，輕輕地從餡料中心周圍向邊緣擠壓，擠出任何氣泡。 將餛飩轉移到蠟紙烤盤上，並重複其餘的8餛飩，一次刷4次。 將另一張蠟紙放在餛飩的頂部，用麵粉輕輕地沾上灰塵。 製作12個餛飩，放在第二張蠟紙上面。 （此時餛飩可以凍結。）
- 白葡萄酒奶油醬：將1湯匙黃油放入一個小鍋中，當泡沫消退時，加入青蔥和炒香2分鐘直至軟化。 加入白葡萄酒，奶油，雞湯和檸檬汁並煨10分鐘，直至減半。 一次攪拌1湯匙冷黃油。 攪拌切碎的新鮮聖人。
- 將一大盆水放入低沸點並加入餛飩。 輕輕攪拌餛飩，以防止它們粘在一起，煨4分鐘。 使用開槽勺子，瀝乾並將4個餛飩轉移到每個盤子上。 淋上白葡萄酒奶油醬，並在上面灑上烤榛子。