普通烹飪油脂和煙油的吸煙點溫度表
吸煙點與油的沸點
許多廚師都知道他們在廚房中最常使用的液體的沸點。 例如，水的沸點是100°C或212°F。 但另一方面，石油的沸點更難確定。 這是因為在食用油或脂肪達到沸點之前，它會開始冒煙。 所以當選擇一種油或油烹飪時，考慮吸煙點尤其重要。
正如名字所暗示的，吸煙點是脂肪或油開始吸煙的溫度。 吸煙是脂肪由於熱量而分解的證據，並且可以產生非常令人厭惡的氣味和味道。 烹調油的煙點變化很大，取決於成分，原產地，甚至精煉程度。 隨著游離脂肪酸含量的降低和細化程度的增加，煙點趨於增加。 加熱油的行為會產生更多的游離脂肪酸，這一過程推動了不使用同一種油炸兩次以上的烹飪規則。
為了幫助您在廚房中通知您的食用油，常見的烹飪油脂及其相關吸煙點在下面的參考表中按字母順序列出，包括華氏溫度和攝氏溫度。
烹飪脂肪和油的吸煙點
脂肪/油 | 煙點（F） | 煙點（C） |
鱷梨油 | 570 F | 271 C |
牛油 | 200-250°F | 120-150℃ |
菜籽油（精製） | 400 F | 204℃ |
椰子油（特級初榨） | 350 F | 177℃ |
椰子油（精製） | 450 F | 232℃ |
玉米油 | 440 F | 227 C |
亞麻籽油 | 225 F | 107℃ |
酥油 （澄清黃油'0 | 485 F | 252℃ |
豬油 | 370 F | 188℃ |
橄欖油（特級初榨橄欖油） | 375 F | 191℃ |
橄欖油（處女） | 391樓 | 199℃ |
橄欖油（額外光線） | 468樓 | 242℃ |
花生油 | 450 F | 232℃ |
芝麻油（未精製） | 350 F | 177℃ |
大豆油（精製） | 460 F | 238 C |
植物起酥油 | 360 F | 182℃ |
當涉及到為您的食譜選擇最好的食用油時，需要考慮幾個因素。 其中最重要的是味道/味道，營養價值和煙點。 對於許多廚師來說，油品的味道和風味是其選擇的主要因素。 好的食物是一般的目標。
今天，某些油的營養價值（或缺乏）是一個持續的討論，並且將先前不熟悉的油（如椰子油）帶到家庭廚房的最前沿。 但除了風味和營養價值之外，廚師必須始終考慮食物的製備，這需要注意油的煙點。 例如，杏仁油的細膩風味可以通過加熱使冷油最適合用於烹調。 而椰子油的高煙點使其成為炒菜的最愛。
作為一般規則，在油炸食物時 ，選擇吸煙點非常高的油是很重要的。 大多數食物在350-450°F的溫度之間進行煎炸，因此最好選擇吸煙點高於400°F的油。 吸煙點較低的脂肪和油，如黃油和橄欖油，最適合用於低溫烹飪方法，如平底鍋炒菜。