酥油（用硬G發音為GEE）是牛奶固體和水從黃油中除去後留下的純乳脂。 它在印度烹飪中廣泛使用， 酥油是印度語中的脂肪。 酥油可能是澄清黃油的同義詞，儘管有一點細微差別。
像澄清的黃油一樣，酥油是通過融化黃油，蒸煮掉水分和從牛奶固體中分離出澄清的金黃色乳脂製成的。
唯一的區別是，在一些傳統中，酥油稍微燉一下，從而使牛奶固體褐變，並為成品添加稍微堅果味。 然而，並非所有的酥油食譜都必須指定牛奶固體的褐變，所以出於所有實際目的，酥油用印度名稱澄清。
在家做酥油
在家做酥油是一個簡單的配方，可以產生很好的效果，可以用於烹飪許多類型的食物。 事實上，製作酥油只需要一種配料：一磅無鹽黃油（一些配方使用鹽黃油）。
- 將黃油放入一個中等大小的鍋中，用中火煮。
- 保持對黃油的溫和煨，直到中間層變得金黃和清晰。
- 當酥油完成時，將所有的泡沫從頂層上撇去並關掉熱量。
- 小心地將金色中間層通過過濾器倒入乾淨的干燥玻璃瓶中。
- 將褐色牛奶固體留在平底鍋的底部。
隨著黃油熔化，它將分成三個不同的層。 在中等熱度下，這應該只需要幾分鐘，所以請小心觀察黃油。 頂層將開始起泡並且乳固體將移動到鍋的底部。
澄清的黃油將在中間（這是酥油）。
酥油可以在室溫下密封在罐中數週。
如何烹飪酥油
酥油比黃油更適合高溫烹飪，因為它的煙點在450華氏度到475華氏度之間，而普通黃油的則為350華氏度。 酥油通常用於烹飪印度食品，在大多數食譜中使用黃油或油時都可以使用。 簡單地融化酥油，然後在麵包上鋪上一道美味的點心，或者在烘焙前將它們淋在蔬菜上。 在製作烘焙食品時，酥油也可以換成植物油或椰子油。
如何存儲酥油
酥油的另一個優點是它比普通黃油具有更長的保存期限，並且當儲存在密封容器中時，可以保持在室溫下。 酥油也可以放在冰箱或冰櫃裡。 如果以這種方式儲存，酥油會保存很長時間，但是，您需要軟化才能使用它。 酥油應該放在陰涼乾燥的櫃子裡。 熱量和液體會導致酥油氧化，或變質。 如果氧化已經發生，酥油會變成褐色的陰影，並發出酸味。 如果發生這種情況，酥油不再安全使用，應該丟棄。