如何有效地和安全地深炸食品
由於油炸將食物浸泡在熱的液體脂肪中，因此習慣使用它實際上是一種干熱烹飪的形式可能需要一些時間。
但是，如果你曾經見過熱油對一小滴水的劇烈反應，那麼你知道油和水是一對相互矛盾的對立面。 儘管脂肪可以採取液體形式，但它確實被認為是一種固體 - 因此乾熱 。
保持恆定溫度
假設它們已經被正確烹飪，那麼油炸食品實際上應該有非常少量的油。 正確的油炸技術要求將油溫保持在325°F和400°F之間。 大多數油會在高於此溫度的溫度下開始冒煙 。
密封在水分中
油炸的食物通常浸在一個簡單的麵糊中 ，或塗在脆皮麵包上 ，以保護並進一步密封其天然水分。 因為大多數食物中都含有水分，而且由於油和水不混合，食物的天然水分會阻隔周圍的油。
這意味著，雖然油的熱量會烹飪食物，但油本身並不滲透食物 - 除非油不夠熱。
記得熱油對一滴水的劇烈反應嗎？ 油越熱，它就越猛烈地排斥水和其他水分。 只有在溫度低於華氏325度時，油才會滲入食物並使其油膩。
油炸食品，不含油性食品
因此，儘管油炸食品因油性或油膩而聞名，但油膩食品僅僅是烹飪技術差的標誌，並不是對油炸本身的控訴。
好奇看油炸食物吸收多少油？ 試試這個簡單的測試：
- 精確測量在烹飪前倒入油炸鍋（或荷蘭烤箱）的油量。
- 烹飪後再次測量 - 但要等待油先冷卻！
之前和之後的區別是食物中有多少石油結束。 這可能比你想像的要少很多。 使用前在紙巾上排出物品將有助於最大限度地減少其含油量。
小批量煎炸
油炸時，保持油熱是生產優質產品的關鍵。 關鍵是小批量煎製食物，因為一次將太多食物放入油中會降低油溫。
“幹”油？
事實上，另一種油炸的線索是乾熱烹飪的一種形式，即使用這種方法煮熟的食物的吸引人的金黃色。 只有乾熱烹飪方法會產生這種特徵性的外部褐變。 （另見： 什麼是焦糖化？ ）
說到水分，由於熱水濺到水中時濺到水中，為了安全起見，您應該在食物放入油炸鍋之前拍攝食物中多餘的水分。 當然，這是假定該物品不會先被擊斃！