生雞蛋是蛋黃醬中的重要成分。 如果您擔心在蛋黃醬中使用生雞蛋，可嘗試使用這種方法來加熱雞蛋，以殺死細菌。 您也可以使用輻射蛋，並跳過加熱過程。
你需要什麼
如何做到這一點
用非常低的熱量將蛋黃， 檸檬汁 ，水和糖加熱到小煎鍋中，用刮鏟不斷攪拌和刮下鍋底。 在增稠的第一個跡像中，從鍋中取出鍋，但繼續攪拌。 將鍋底浸入一大杯冷水中停止烹飪。 刮入攪拌機，混合一秒左右，然後讓站立至少5分鐘冷卻。
如果使用，加入芥末 ， 鹽和辣椒。 蓋上蓋子，在攪拌器運轉的情況下，首先非常緩慢地將油滴入雞蛋混合物的中心孔。 將蛋黃醬轉移到干淨的容器中，立即冷卻。 這將保持冷藏至少7天。
來源：Shirley O. Corriher（Wm Morrow）
經許可重印。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 31 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 75毫克 |
| 鈉 | 227毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 3克 |