由於充分的原因，蘑菇蘑菇（ 雞油菌屬物種）受到野生蘑菇獵人和餐館廚師的寵愛。 它們是最美味的真菌之一，並且為包含它們的任何食譜增加了誘人的形狀，顏色和質地。
短期收穫期
雞油菌通常僅在一年的幾個月內可用。 如果你有足夠的幸運找到或購買更多的雞油菌，那麼它們很容易保存，這樣你就可以全年享受它們。
不是一個好的候選人脫水
然而，有一種蘑菇的保存方法對於雞油菌不適用 - 使它們脫水 。
雖然大多數蘑菇，野生或栽培，乾燥好，雞油菌乾後失去了很多優秀的風味。 幸運的是，還有其他幾種方法可以成功保存它們。
冷凍是最好的方法
黃蘑菇如果在凍結之前進行烹飪，保持其質量最好。 有三種方法可以用冷凍雞油菌取得優異的效果：
1.在黃油或油中炒
- 清潔並根據需要切碎雞油菌。
- 用中低火加熱煎鍋，融化一點黃油。
- 偶爾加入雞油菌並煮，攪拌或翻動它們，直到它們首先釋放其汁液，然後重新吸收它們。 由於雞油菌是相對乾燥的蘑菇，所需時間比其他蘑菇少，通常只需5至10分鐘。
- 從熱源中取出雞油菌，讓它們冷卻幾分鐘。 將它們轉移到冷凍袋或容器並凍結。
2.乾炒
- 清潔並根據需要切碎雞油菌。
- 用中低火加熱煎鍋。 不要加黃油或油。
- 加入蘑菇，做飯，攪拌或不斷折騰，直到它們釋放出汁液並重新吸收它們。 這將需要大約5到10分鐘。
- 將熱鍋取下，讓蘑菇冷卻幾分鐘。 將它們轉移到冷凍袋或容器並凍結。
3.蒸汽然後凍結
- 將水放入盛有蒸鍋的鍋中煮沸。
- 一旦水沸騰，加入雞油菌。 蓋上蓋子並蒸10分鐘。
- 取出盛滿蘑菇的蒸籠，冷卻5分鐘。
- 轉移到冷凍袋或容器並凍結。
醃黃蘑菇
酸洗蘑菇蘑菇是保存它們的另一種經典方法。 以下是如何做到這一點：