配料清單可能很長，但用蒙彼利埃黃油配方製作這款烤鱈魚非常容易。
這個特別的配方有一個轉折點：在烹飪後用葡萄酒減少鱈魚的毛細管。 黃油是一種草本植物，沒有蛋的蛋黃醬與cornichons和鳳尾魚一起食用; 它的味道極佳，可作為快速烤鱈魚片的配菜。 配上新鮮的沙拉蔬菜，整餐，這是非常有吸引力的口感與清脆，幹白葡萄酒。
你需要什麼
- 1盎司新鮮百里香
- 1盎司新鮮馬鬱蘭
- 2磅
- 鱈魚片，修剪
- 2湯匙橄欖油
- 3/4茶匙鹽
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1 1/2杯白葡萄酒
- 對於香草黃油：
- 4個anch魚片，浸泡在牛奶中5分鐘，瀝乾
- 2個cornichons
- 1湯匙刺山柑，瀝乾
- 1瓣大蒜，粉碎
- 3/4杯黃油，軟化
- 2盎司豆瓣，燙漂後瀝乾
- 2盎司新鮮歐芹，脫皮，瀝乾
- 1盎司菠菜，變白，瀝乾
- 1盎司新鮮山蘿蔔，變白，瀝乾
- 1/2杯橄欖油
- 2茶匙第戎芥末
- 1/2茶匙新鮮檸檬汁
- 半茶匙鹽
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 沙拉綠色的服務
如何做到這一點
將新鮮的百里香和馬鬱蘭放在金屬烤盤中，擱置一會兒。 用橄欖油刷鱈魚片，然後用鹽和胡椒粉擦它們。 將調味鱈魚放在新鮮的香草上，鬆散地蓋上盤子，然後冷卻魚，轉動一次，持續90分鐘。
如何製作香草黃油：
當鱈魚正在醃製時，製作香草黃油。 使用食物處理器，混合anch魚，cornichons，刺山柑和大蒜，直到混合物光滑。
加入軟化的黃油，並加工直至混合物完全光滑。 加入準備好的西洋菜，香菜，菠菜和山毛櫸，並將黃油攪拌直至綠色細碎，不完全成熟。 隨著處理器刀片，慢慢地，均勻地倒入橄欖油，芥末，檸檬汁，鹽和胡椒粉。 將蒙彼利埃黃油擱置一會兒。
為了獲得最好的口味，在食用菜之前烤魚。 預熱烤箱至450F。 揭開烤盤，烤鱈魚和草藥9分鐘。 將魚翻過來並繼續烤9分鐘。 完成後，魚應該堅固並且容易剝落叉子。 如果需要，可以在對角線上切大塊魚肉，以製作更小份量的食物。
當鱈魚正在烹飪時，在一個小鍋裡將葡萄酒減半。
鋪上新鮮的沙拉蔬菜和烤鱈魚的大盤子。 在鱈魚上淋上葡萄酒，然後在邊上用草本黃油裝飾魚。
這款香草黃油配方的烤鱈魚可以製作4至6份。