Bordelaise醬的這種食譜是使用紅酒的經典法式醬。 該醬以法國西南部著名的波爾多葡萄酒產區命名。
豐富而美味，只需要一小塊細膩的Bordelaise沙司即可享用簡單的烤牛排或慢烤牛肉。 這種濃郁的紅酒醬汁也是烤土豆的絕佳搭配。
傳統上，醬料是用波爾多葡萄酒釀製的 ，但該地區的葡萄酒是世界上最貴的。 除了波爾多，優質的干紅葡萄酒就足夠了。
調味汁可以在服務時間之前或者提前一天進行，使用特殊的內部人員的技巧來防止皮膚在皮膚表面形成。
你需要什麼
如何做到這一點
- 將紅葡萄酒，青蔥，百里香和月桂葉放入中等溫度的小鍋裡。 將混合物煮沸並繼續煮，以將內容物減少至其原始體積的一半。
- 將牛肉加入鍋中，再將混合物煮沸。 用一湯匙脫脂並丟棄在醬汁頂部出現的任何泡沫。
- 繼續烹飪，直到它已經足夠厚以覆蓋勺子的後部。 要檢查，只需將一湯匙浸入醬汁中並將其旋轉即可。 提起勺子，翻轉它看看後面。 醬應該塗上勺子，但如果它快速流失，它還不夠厚，需要更多的烹飪。
- 將醬汁倒入細篩。 用鹽和胡椒調味醬，調味。 立即使用醬油，或者，如果您稍後拿著醬汁，則輕輕地將冷黃油搓過醬汁的熱表面，以防止皮膚形成或放置一塊切成鍋的尺寸的防油羊皮紙，到醬的表面上。
在你的烹飪中使用葡萄酒
Bordelaise醬的質量取決於您使用的葡萄酒。 在烹飪中使用葡萄酒的經驗法則是絕對不要用不會喝酒的葡萄酒。
儲存舊的，剩下的葡萄酒用於烹飪，甚至更糟糕的是，購買“烹飪”葡萄酒是一種虛假的經濟。 如果不適合倒入杯中喝，因為味道不好，那麼為什麼它會讓你的醬味道很好？ 簡短的答案是不會的。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 44 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 2毫克 |
| 鈉 | 210毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |