Lara Manetta喜歡製作鹹菜，調味品和蜜餞，以便在旅途中可以抓取簡單而美味的食物。 她是一名全職自由撰稿人，但盡可能多地逃離旅行。 你可以在c0ws.com上看到她關於食物，酒，流行文化和生活的更多文章。
大多數人都熟悉標準的白菜泡菜。 但是，並不是很多人意識到，韓國的辛辣發酵國產菜也可以從其他幾十種蔬菜中製成。 韓國有超過200種泡菜，包括許多地區和季節性品種。
在佛羅里達州，當天氣開始降溫時，CSA季節升溫。 當我的第一份份額包括一磅半的小白蘿蔔和紅蘿蔔時 ，我知道它們對泡菜來說是完美的。
泡菜是一個非常寬容的食譜。 如果你沒有韓國紅辣椒，可以用辣椒粉或碎辣椒片代替。 素食主義者？ 跳過魚醬。 通過根據您的偏好和手頭上的情況不斷調整，您可以為您的餐桌創建多種類型的泡菜。
你需要什麼
- 1 1/2磅蕪菁
- 1/4杯alt（猶太人或罐頭鹽）
- 1夸脫的水
- 1湯匙大蒜（切碎）
- 1茶匙姜（切碎）
- 2湯匙紅辣椒片（韓國）
- 1湯匙魚醬
- 2至3個蔥（切成1英寸的塊）
如何做到這一點
- 把蘿蔔切成半英寸的骰子。
- 鹽蘿蔔。 用手將鹽和蘿蔔完全混合，將鹽按入蔬菜中。 蘿蔔將開始軟化並釋放鹽水。 用一個盤子蓋上蓋子，用一罐豆子或另一個重物品稱重。 讓我們坐幾個小時。
- 沖洗並排出你的蘿蔔。 否則，你可以結束過鹹的結果。
- 將其餘成分與蘿蔔混合併混合均勻。
- 把你的泡菜裝進一個夸脫大小的罐頭罐子裡。 推下蔬菜，使它們浸沒在鹽水中。 確保你至少有一英寸的空間。 密封罐子。 我喜歡用ReCAP梅森罐蓋和一些購買的零件製造氣閘 。 如果您沒有這些，可以通過每天打開罐子來防止發酵過程中過度加壓。
- 等待！ 你的一小泡泡菜應該在發酵的時候置於室溫下。 將碟子或盤子放在罐子下面，以防溢出。 每隔兩天嚐一下，看看它是否足夠成熟，可以滿足你的喜好。 我大概一周就喜歡我的。 你讓它發酵的時間越長，它會得到的tarter。
- 當你的泡菜達到你想要的發酵水平時，把它放在冰箱裡。
它會持續幾個月，但是當你用它在炸薯條，湯，麵條上或者從罐子裡拿出時，你可能會更快地吃掉它。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 25 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 3,753毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 1克 |