看著更便宜，不太理想的削減
吸煙是一種低速且緩慢的烹飪過程，使用煙霧來增加風味和嫩肉 。 它是燒烤愛好者的藝術和最受歡迎的技術，但這並不意味著這種燒烤風格對於後院愛好者來說是遙不可及的。
雖然您可能想要在吸煙者身上折騰最好的牛肉和豬肉，但您會發現，更好的選擇實際上是最便宜和不太理想的減少。
這是一個好消息，因為雖然吸煙很有趣，但它也可能帶來一些挑戰。 所以，既然你會在肉上省錢，你就可以享受實驗的自由。 這是許多人對吸煙食品和真正的燒烤真正興奮的原因之一。
事實上， 真正的燒烤 - 不燒牛排，但低，慢吸煙 - 是基於便宜，不吸引人的肉塊。 在低溫和超慢烹飪時間的情況下，吸煙能夠改善這些不足之處。 所以，如果你沒有足夠的耐心，吸煙不適合你。
吸煙過程
吸煙是低溫（溫度）和慢（及時）烹飪的一種方法。 通常每磅吸煙時間超過30分鐘，但吸煙時間可能會更長 - 肉有時會在吸煙者中長達20小時。 經過這麼長時間的烹飪後，許多好的瘦肉切片會變乾並變得不可食用; 然而，更嚴厲的削減需要這段時間來嫩化和變得愉快吃。
許多我們往往認為“不好”或低質量的肉類可以處理這種長時間的熱量。 事實上，充滿脂肪和結締組織 （膠原蛋白）的肉在吸煙者中是最好的。 肉實際上會改善，變得柔軟，美味，並且徹底美味。 這是因為隨著膠原蛋白緩慢分解，它會變成糖，在吸煙過程中使肉變甜並保持其濕潤; 此外，煙有時間注入具有標誌性煙味的肉。
吸煙者的最佳肉類
在為吸煙者確定最佳切口時，我們可以著眼於傳統的燒烤餐。 經典的燒烤肉通常是 牛腩 ， 豬肩和排骨 。 這些切割是堅韌，耐嚼的肉類，通常質量很差，以至於使用其他烹飪方法烹飪時不好。
如果您對吸食食物不熟悉，最好先從易切肉開始。 用波士頓屁股或烤野餐燒烤小豬肩不會出錯。 （如果您在雜貨店的肉部分看不到這些切口，請向屠夫詢問。）這些切口通常是寬容的，並且相對便宜。 這使他們完美的學習你的設備和完善你的吸煙技術 。 它們也適合用來試驗不同類型的木材，溫度和時間以及其他可以玩的因素。
隨著您對吸煙過程的了解越來越多，您可以繼續進行更大更難的切割，如胸部或肋骨。 在你知道之前，你會掌握真正的燒烤藝術。
保持這些減少吸煙者
一般來說，任何我們認為“好”的豬里脊肉或好的瘦肉的切肉都不應該被熏制。
當涉及到牛排， 燒烤是一個更好的選擇。 沒有必要花費時間，把木材和金錢浪費在肉質鮮美的肉類上。 另外，你不會品嚐你吸煙的好處。