苦瓜和豬肉攪拌炒黑豆汁

用肉和發酵的黑豆炒薄切片的苦瓜可說是中國人的起源，但在千年以上的版本已遍布東南亞各地。一些苦瓜和肉炒薯條有碎肉，另一些肉薄切片，有些版本添加了打蛋，有些有辣椒，有些則沒有。

換句話說，雖然基本配方保持不變，但其變化卻非常多，有些情況下，一種版本可以在多種美食中找到。這使得說一個版本完全是越南語是很困難的，例如在柬埔寨發現一個類似的版本。

這個食譜堅持基本的苦瓜和黑豆翻炒，但融合了比中國人更為東南亞風味和香料。

發酵的黑豆可用新鮮，罐裝或袋裝（亞洲以外的罐裝和袋裝）。在使用前測量您需要的量並排出。液體太鹹，可能會損壞熟食。

你需要什麼

把豬肉片放在淺碗裡。添加魚醬，酸橙汁，糖和切碎的辣椒。充分混合，確保所有成分均勻分佈。準備苦瓜時，蓋上並放在冰箱裡醃製。

切掉苦瓜的提示並丟棄。垂直對開並挖出種子和髓。將苦瓜切成約四分之一英寸厚的半環。

用炒鍋或平底鍋加熱烹調油，直到一小撮煙霧開始漂浮在表面上。這是炒油，熱量必須非常高，油添加之前需要非常熱。

將醃過的豬肉倒入鍋中，翻炒至肉變色。加入苦瓜和發酵的黑豆。再攪拌兩分鐘。

加入蔥，蒜和姜。繼續做飯，經常折騰半分鐘。

如果使用，加入切絲的蘿蔔和胡蘿蔔，再翻炒半分鐘。

根據需要品嚐和調整調味品，然後再食用。

用米飯燙熱。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）