用肉和發酵的黑豆炒薄切片的苦瓜可說是中國人的起源,但在千年以上的版本已遍布東南亞各地。 一些苦瓜和肉炒薯條有碎肉,另一些肉薄切片,有些版本添加了打蛋,有些有辣椒,有些則沒有。
換句話說,雖然基本配方保持不變,但其變化卻非常多,有些情況下,一種版本可以在多種美食中找到。 這使得說一個版本完全是越南語是很困難的,例如在柬埔寨發現一個類似的版本。
這個食譜堅持基本的苦瓜和黑豆翻炒,但融合了比中國人更為東南亞風味和香料。
發酵的黑豆可用新鮮,罐裝或袋裝(亞洲以外的罐裝和袋裝)。 在使用前測量您需要的量並排出。 液體太鹹,可能會損壞熟食。
你需要什麼
- 250克豬肉(切成薄片)
- 1茶匙魚醬(加上額外的味道)
- 1湯匙酸橙汁
- 1茶匙糖
- 2隻鳥眼辣椒(切碎)
- 1苦瓜
- 2湯匙食用油
- 1湯匙發酵黑豆(排水)
- 2個青蔥(切成薄片)
- 4瓣蒜(頭腦)
- 1片姜(半寸,切碎)
- 可選:1/4杯朱麗葉蘿蔔
- 可選:1/4杯朱麗葉胡蘿蔔
如何做到這一點
把豬肉片放在淺碗裡。 添加魚醬,酸橙汁,糖和切碎的辣椒。 充分混合,確保所有成分均勻分佈。 準備苦瓜時,蓋上並放在冰箱裡醃製。
切掉苦瓜的提示並丟棄。 垂直對開並挖出種子和髓。 將苦瓜切成約四分之一英寸厚的半環。
用炒鍋或平底鍋加熱烹調油,直到一小撮煙霧開始漂浮在表面上。 這是炒油,熱量必須非常高,油添加之前需要非常熱。
將醃過的豬肉倒入鍋中,翻炒至肉變色。 加入苦瓜和發酵的黑豆。 再攪拌兩分鐘。
加入蔥,蒜和姜。 繼續做飯,經常折騰半分鐘。
如果使用,加入切絲的蘿蔔和胡蘿蔔,再翻炒半分鐘。
根據需要品嚐和調整調味品,然後再食用。
用米飯燙熱。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 406 |
總脂肪 | 18克 |
飽和脂肪 | 4克 |
不飽和脂肪 | 8克 |
膽固醇 | 57毫克 |
鈉 | 355毫克 |
碳水化合物 | 40克 |
膳食纖維 | 5克 |
蛋白 | 25克 |