小ca is是一種味道濃重，濃郁，鹹味和芳香的味道
刺 山柑是Capparis spinosa或Capparis inermis的未成熟的花芽。 這些多刺的多年生植物原產於地中海和亞洲的一些地區。 它們的使用可以追溯到公元前2000年，在那裡他們被提及作為蘇美爾史詩吉爾伽美甚的食物。
浸透或乾燥的刺山柑是因為它們賦予食物的風味而聞名，這種風味被描述為檸檬，橄欖油和絕對鹹味。
他們為各種各樣的食譜製作樂趣，包括魚類菜餚，小吃，意大利面和醬汁。 一旦你開始用刺山柑烹飪，你將無法停止！
如何成為雀躍
未成熟的花蕾收穫後，將其曬乾，然後用醋，鹽水，酒或鹽醃製 。 固化帶來了類似於青橄欖的強烈檸檬風味。
芽的大小從小（大約一個嬰兒嬌小的綠豆）的大小到一個小橄欖的大小。 來自法國南部的最小品種，被稱為nonpareil ，是最受矚目的品種 ，同時也帶有同樣顯著的價格標籤。 你還會發現Surfines capers，它有點大。 較大的刺山柑味道較濃，酸性較強，所以最好在添加食譜前將其切碎。
由於雀芽是用手拿起的，所以小瓶子的成本看起來可能過高。 醃製的旱金蓮種子是一個方便的替代品。
你也可以嘗試在家裡製作你自己的窮人的雀躍 。
需要注意的是，刺山柑不同於刺果漿果，它是刺果叢的果實（不是花蕾）。 它們比最大的啄木鳥大 - 橄欖的大小 - 並且附著在長而櫻桃狀的莖上。
雀躍漿果裡面的種子非常小，與獼猴桃種子相似。 當醃製時，他們為血腥瑪麗雞尾酒和馬提尼酒做了一個有趣的裝飾。
烹飪用雀躍
雀躍一直是地中海地區的最愛。 小小的綠芽為沙拉，調料，醬料，蔬菜和各種主菜提供了辛辣和鹹味。
刺山柑在意大利烹飪中特別常見，例如puttanesca意大利面和piccata雞 。 法國人將他們添加到滑冰Meunier與黃油。 在印度，植物的果實和芽被醃製。
醋的爆發對魚類來說是一種很好的補充，尤其是像鮭魚這樣的豐富的魚類。 當涉及到一個新星洛克斯和奶油奶酪百吉餅（紐約式）時，Caper也是不可談判的。
許多食譜要求沖洗刺山柑以去除一些醋，這使得刺果的真正味道能夠通過。 您還會注意到，通常在烹飪過程結束時添加刺山柑。 這使得刺山柑保持其形狀並保持其特徵味道。
Caper食譜你必須嘗試
如上所述，刺山柑對魚很棒。 很多時候，你會發現它們與檸檬搭配，這與檸檬天然的檸檬風味相得益彰。
嘗試用檸檬醬醬配方烹飪這種烤金槍魚，或者，為了真正的烹飪冒險，意大利vitello tonnato （小牛肉金槍魚醬汁） 。 對於沒有額外檸檬的食譜， 烤ca魚和蒔蘿鮭魚是你不想錯過的。
當你在品嚐沙拉時，混合一種芝麻醬刺沙拉醬，並將它撒在綠色蔬菜上。 這是一個簡單的食譜，並有一個很好的zing，你會發現用於其他餐。
刺山柑也是許多西班牙小吃的基本成分。 例如，它們的氣味與山羊奶酪，辣椒粉，大蒜和曬乾的西紅柿完美搭配。
如果是午餐時間，可以考慮像這種簡單的麵食，配以刺山柑，橄欖和松子 。 對於一個優雅的晚餐，你一定要嘗試你的手放在一個羊羔草和辣椒醬 。
使用這些食譜作為靈感，並介紹刺山柑獨特的風味。 一旦你熟悉了這些小小的食物，你就會知道他們可以提升哪些你最喜歡的菜餚。