這種慢煮熟的馬拉喀什菜傳統上是用稱為湯吉婭的煲製備的。 與其在家裡做肉，不如在家裡做肉，把湯吉亞帶到鄰近土耳其浴室的烤箱裡，在那裡它可以緩慢烹飪用來加熱浴室的火的灰燼。 由於湯吉婭在男性中尤其受歡迎，特別是未婚工人，所以有時也稱為“學士燉肉”。 它也可以作為家庭菜餚或餐廳提供。
如果你沒有唐吉訶德 ，你可以使用另一個烤箱，荷蘭烤箱或深砂鍋重新製作這道菜。 爐子的頂部方向也在下面。
此外，嘗試與綠橄欖雞湯尼亞和Tangia Meknassi與珍珠洋蔥。 或者，如果你喜歡品種豐富的肉類，你可能喜歡Tangia牛犢或羊羔腳。
你需要什麼
- 4磅（差不多2公斤）的羊肉或牛肉，切成4至5英寸的小塊
- 1個中等大小的洋蔥，切碎
- 1小蒜頭（6至8瓣），切碎
- 一大塊少量新鮮歐芹或香菜，切碎
- 2茶匙
- Ras el Hanout
- 2茶匙孜然
- 1 1/4茶匙鹽
- 1茶匙藏紅花線， 輕輕加熱，然後粉碎
- 1茶匙薑黃
- 1茶匙姜
- 半茶匙黑胡椒
- 半茶匙白胡椒粉
- 1/2
- 保存檸檬皮，切碎
- 1/2個檸檬保存，切成楔形
- 1/4杯橄欖油
- 3至4湯匙水
如何做到這一點
- 將肉與洋蔥，大蒜，香菜或香菜，香料和切碎的檸檬皮混合。 將經調味的肉類混合物轉移到唐菖蒲 （或其他深度烤箱烹飪盤）。 加入橄欖油，s魚（如果使用），檸檬脯和水。
- 用一圈羊皮紙蓋住唐菖蒲的頂部（它應該比開口直徑大一點）。 用一層鋁箔覆蓋羊皮紙，將貼膜緊緊包裹並封合到唐菖蒲 。 用叉子在兩個或三個地方刺穿箔紙和羊皮紙。
- 將唐菖蒲放入冷藏箱中，將恆溫器置於275°F（140°C），然後開啟烘箱。 離開唐菖蒲 5至6小時，此時你可以檢查肉是否充分煮熟。 它應該從骨頭上掉下來，並且是黃油嫩。
- 在帶有摩洛哥麵包（ khobz ）的大型公共廣告拼盤上用作湯汁，用於舀起肉和醬。
提示：如果您的烤箱太高而不適合您的烤箱，請將其側面放置一定角度，頂部支撐在一塊烤盤上，如倒置的麵包盤。
烹飪火爐頂部
您也可以在厚底鍋或高壓鍋中烹製湯吉亞爐頂。 將水增加到2 1/2杯，並煨2個半小時到3個小時（觀察水位）或壓力煮1小時，直到肉用你的手指輕易分開。 減少醬，直到濃稠和服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1171 |
| 總脂肪 | 81克 |
| 飽和脂肪 | 32克 |
| 不飽和脂肪 | 36克 |
| 膽固醇 | 363毫克 |
| 鈉 | 299毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 99克 |