意大利面有各種各樣的形狀，其中一些在意大利很普遍，其中一些僅限於特定區域甚至城鎮。 也有個別麵食製作者生產的特殊形狀。
總的來說，意大利面可以分為由硬質小麥麵粉，水和少許鹽製成的意大利面，意大利面all'uovo，由雞蛋，麵粉和鹽製成。
商業意大利面all'uovo通常用硬質小麥麵粉製成，這使得它具有更堅固的質地，並且意味著如果它稍微過度烹飪就不會變軟（如果嚴重過度烹飪，所有意大利面將變得鬆弛）。 另一方面，自製意大利面通常用麵筋少的麵粉製成。 因此， 自製麵食 all'uovo的烹飪時間更為關鍵; 如果你把它放在水里太久，它會變得鬆弛。
商業意大利面
薄片麵食：主要用於製作烘焙食物。 通常但不總是全部 ，有雞蛋。
- 烤碎肉捲子 ，也被稱為馬尼卡蒂，以及胡椒和乳清乾酪填充物。
- 烤寬麵條 ：方形或長方形的意大利面，與其他配料一起烘焙，並進行烘烤。 有許多變化。
小條：意大利細麵條，Linguini，意大利麵條等。 較寬的條通常用於厚至較厚的調味汁，而較薄的條也用於奶油，但從未真正為液體醬。
大多數這類麵食都是用雞蛋製成的，並且會在包裝上標明all'uovo 。
- Pappardelle寬廣的條紋，和一個矮胖的番茄鯖魚醬。
- Reginette波浪邊緣半英寸寬的意大利麵條，以薩沃伊公主瑪法爾達的名字命名，這種意大利面以豐富的調味汁和豐富的調味汁而聞名，還有一種可以用鴨或幾內亞母雞製作的野雞胸肉醬。
- 意大利麵條1/4英寸長的意大利麵條，番茄和雞胸肉醬。
- Tagliatelline或Fettuccine Fine（1/8英寸）長條和熏制三文魚醬。
- Tagliolini All'Uovo最好的小條，以及奶油奶酪醬。
擠壓麵食：這是通過一個模具被迫，然後切成適當的長度和乾燥的麵食。 它幾乎總是由硬質小麥，水和鹽（無蛋）製成，質量較高的麵食製造商通過青銅模具擠壓麵團，這需要更多的壓力，但是在麵食經過調味時留下的微動痕跡可以捕獲醬汁。
便宜的麵食用特氟隆或其他不粘表面的模具製成，並且更光滑。 越好的手工麵食也會在幾天內更慢地干燥，這使得它更加美味。 商業意大利面製造商通常會在較高的溫度下（70至80攝氏度，140至160華氏度）進行烘乾，而這會推出一些口味。
擠壓麵食
意大利麵條系列的長鏈 ，通常與液體到中等濃度的醬汁一起使用。
- Bavette：薄薄的扁絲 ，很像意大利麵條 。
- Bucatini：厚厚的中空絲，配有香腸和茄子醬。
- Capellini：細絲，配歐芹奶油醬。
- 意大利麵條：可能是最知名的意大利面形狀，配番茄醬和anch魚醬。
- Spaghettini：意大利麵條稍微細膩的堂兄弟，配上鮮美的蝦和蛤醬。
各種尺寸的圓柱體 ，例如penne，rigatoni或sedanini。 醬的厚度取決於意大利面的直徑。 其中一些也是烘烤的，而另一些則用於湯，而不是用醬。
- Gomiti Rigati手肘通心粉，與大塊醬汁搭配得很好，並在空心處捕獲醬汁液。 也是他們的豌豆醬。
- Mezze Maniche Stubby，相當寬大的管子，與大塊醬汁和洋薊醬相配。
- Penne Lisce光滑的側面通心粉，與奶油醬汁搭配得很好，還有一種模擬的碳酸沙拉醬，由奶油和蔥頭濃縮而成。
- Penne Rigate備用，帶有美味，濃郁的煙熏三文魚醬。
- 管道Rigate彎頭通心粉。
- 移液器Rigate Elbow-penne和scampi醬。
- Riccioli Amalfitani Riccioli是一種帶有扭曲（這個詞意味著捲髮）的sedani，以及一種濃郁，矮胖的茄子和馬蘇里拉醬。
- Rigatoni和一個美味的，奶油番茄和香腸醬。
- Sedani Rigati芹菜莖，和一個雞肉和李子醬與他們一起去。
- Sedanini Rigati小芹菜莖，白蘭地和火雞胸肉醬，在特殊場合下可以很好地工作。
- Tortiglioni比penne大一點，帶有美味的朝鮮薊醬。
然後有專業形狀： Farfalle，orsacchiotti等。 其中一些是最近的創新，而另一些則是傳統。
- Casarecce Casarecce很簡單，部分捲起（圍繞長軸）pappardelle，並且與大塊調味醬如茄子和箭魚醬相當不錯。
- Farfalle蝴蝶或領結，以及為他們的甜椒和芝麻醬醬。
- Fusilli開瓶器，配西葫蘆醬。
- Fusilli Bucati螺旋狀螺絲釘沿著鏈條的中間延伸，有一個有趣的朝鮮薊醬與它們一起。
- Fusilli Stretti為他們緊緊地纏繞開瓶器和蛤蜊和韭菜醬。
- Lumaconi蝸牛殼和意大利乳清乾酪和火腿腸。
- Orsetti泰迪熊塑造了意大利面（為孩子們）和他們的雞肉和西葫蘆醬。
Blebs，stars and bits：種類通常用於湯的硬質小麥麵食。
- Ditaloni那不勒斯“ 湯匙 ”為湯，以及西葫蘆和茄子湯與他們一起去。
- Farfalline Bowties和奶油番茄芝士湯。
- Grattugiata意大利面和一種類似春天的蔬菜和土豆湯。
- Midolline麵條看起來像甜瓜種子，還有一種菊苣湯，可以和他們一起食用 。
- Stelline微小的星星，以及奶油蘆筍和薄荷湯。
手工製作的形狀：像貓頭鷹或啄木鳥之類的東西。
- 貓耳朵來自普利亞的小耳朵，橄欖和番茄醬。
調味麵食：這裡的調味料取決於意大利面製造商的想像力。
- 五種顏色的貝殼幾種顏色的貝殼，以及用西紅柿，茄子和橄欖製成的厚實醬汁。
- Penne al Fungo Porcino意大利面配牛肝菌配黃油和磨碎的芝士。
- Penne al Peperoncino辣椒可能是麵食最常見的調味品，並且在這裡與一種美味的刺山柑和anch魚沙司融合在一起。
- Spirali algi Spinaci用菠菜製作的意大利面配上番茄醬。