這種蔬菜湯與素食薄餅球的食譜來自納瓦阿特拉斯的“ 純素假日廚房 ”（Sterling Publishing Co.，Inc.，2011）。 它不含大豆和無堅果，如果消除或使用藜麥選項製作，則無麩質。
阿特拉斯說：“傳統的逾越節晚餐供應的湯非常類似於這個，只是它是用雞湯製成的。事實上，逾越節湯的過程主要是作為米索球的場地。”
至於matzo球，阿特拉斯說：“這些不會像你的Bubbe的大蓬鬆的鬆餅球，但它們也不是砲彈球......很多純素馬鈴薯球食譜使用絲豆腐作為粘合劑對許多猶太人來說，這不是一種被允許的逾越節食物，這裡的訣竅是在低溫下烤他們，而不是煮它們，沒有雞蛋作為粘合劑，素食馬齒球更有可能在水中分崩離析。
這裡有另外兩個來自納瓦阿特拉斯“純素假日廚房”的食譜 - 納瓦阿特拉斯的純素猶太蜂蜜蛋糕食譜和純素猶太紅薯Tzimmes食譜 。
這是蔬菜湯與素食主義者matzo球的一張更大的照片。
你需要什麼
- 對於蔬菜湯：
- 2湯匙橄欖油（或其他健康植物油）
- 1個大洋蔥（切碎）
- 3根芹菜（切丁）
- 32盎司蔬菜肉湯（1箱）
- 6個中等馬鈴薯（去皮和切塊）
- 6至8個中等胡蘿蔔（切片）
- 少數芹菜葉
- 1湯匙多用途調味料混合（使用猶太逾越節品牌）
- 1/4杯新鮮蒔蘿（切碎或調味）
- 鹽和新鮮研磨的胡椒調味
- 為素食主義者Matzo球：
- 1杯奎奴亞藜片
- 2杯水（沸騰）
- 1杯matzo餐
- 1/4杯紅花油（或其他輕質植物油）
- 1/4茶匙鹽
- 短跑黑胡椒
- 可選：少許洋蔥粉
- 可選：少許大蒜粉
- 對於無麩質純素馬蹄丸：
- 1杯奎奴亞藜片
- 2杯水（沸騰）
- 1 1/4杯藜麥片（這種額外量的藜麥片不是錯誤）
- 1/4杯紅花油（或其他輕質植物油）
- 1/4茶匙鹽
- 短跑黑胡椒
- 可選：少許洋蔥粉
- 可選：少許大蒜粉
如何做到這一點
- 做湯：用大湯鍋加熱油。 加入洋蔥和芹菜，用中火加熱炒至金黃色。
- 加入肉湯，土豆，胡蘿蔔，芹菜葉，調味料和2杯水。 快速煨，然後蓋上，慢慢燉15-20分鐘，或直到蔬菜變軟。
- 攪拌蒔蘿，然後用鹽和胡椒調味。 如果時間允許，讓湯放置幾個小時脫離熱量發展味道。 它也可以提前一天。
- 就在服務之前，帶上小火。 如果需要，可以用更多的水調節稠度，並調味調味。 將溫熱的馬托球加入單份湯中。
- 製作麥片球：在一個大的混合碗中，用水覆蓋1杯藜麥片。 讓我們等待2到3分鐘。
- 與油一起攪拌在matzo餐中，混合至混合均勻。 蓋上碗並冷藏至少15分鐘。
- 烘烤前，將烤箱加熱至275度。 將matzo粉混合物滾入約1英寸的球中; 不要把它們打得太緊。 安排在羊皮紙內襯的烤盤上。
- 烘烤20至25分鐘，在10分鐘後小心地翻轉未發酵的球體，直至觸摸為止; 不要讓它們變成棕色。
- 如果提前做好，讓matzo球完全冷卻，然後覆蓋直到需要。 在中型烤箱中短暫加熱，然後將它們分配到湯碗中，每份3或4個麥飯石。
- 製作無麩質麥片球：按照上述素食麥片球的指示，用1/1/4杯藜麥片代替麥片粥。 不要將它們添加到原來的藜麥片中; 這是使用乾燥的單獨措施。 因為藜麥薄片的密度較低，所以需要比用於該目的的無光澤食物量更多一點。