這個食譜使用喜歡的茴香/茴香和薑粉等克什米爾香料。 Dum Aaloo的名字是因為它是在Dum或壓力下煮熟的。 在這種烹飪方法中，食物在其汁液中受到壓力烹飪。
你需要什麼
- 1公斤。 小土豆（或任何小土豆）
- 1茶匙。 小茴香種子輕輕烤製並研磨成粉末
- 1茶匙。 加拉姆馬薩拉
- 3至4克什米爾紅辣椒烤和粉
- 2 1/2杯新鮮酸奶（切忌酸）
- 1茶匙。 薑粉
- 1湯匙。 茴香/八角茴香粉
- 1/2茶匙。
- 荳蔻粉
- 4湯匙。 芥子油
- 6
- 丁香烤和粉
- 一小撮asafetida
- 蔬菜/油菜/向日葵
- 烹調油炸土豆
- 鹽味道
- 一杯由麵粉和水製成的堅硬麵團
如何做到這一點
- 在一碗水中混合一茶匙鹽（約3杯）。 用叉子戳土豆，然後在這種水中浸泡20分鐘。
- 用中火將油加熱以進行油炸。 將所有土豆炒至金黃色。 排出紙巾並保持在一邊。
- 混合酸奶，克什米爾辣椒，生薑，荳蔻和茴香粉。 將土豆加入混合物中並保持在一邊。
- 在另一個鍋中的中火上加熱芥末油。
- 添加丁香粉和asafetida並混合均勻。 加入半杯熱水和鹽調味並煮沸。
- 加入到馬鈴薯 - 酸奶混合物中，充分攪拌並蓋上。
- 用麵團密封鍋蓋的邊緣以確保沒有蒸汽可以逸出。 放在爐子上，用低火烤10-15分鐘。
- 關掉火焰，取下蓋子，加入孜然和甘藷粉，並迅速覆蓋。 離開5分鐘。
- 用Chapatis（ 印度大餅 ）或Naan（Tandoor烤印度大餅）熱點。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 588 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 774毫克 |
| 碳水化合物 | 121克 |
| 膳食纖維 | 17克 |
| 蛋白 | 19克 |