蛋糕麵粉的一個容易的食譜

所有的麵粉都是用小麥製成的。但所有的麵粉都不一樣。如果一個食譜，比如軟分層蛋糕，要求蛋糕麵粉而不是你的食品中的通用麵粉，請遵循這個簡單的食譜。您可以立即掀起一批這種輕盈透氣的麵粉。

*下面的食譜將取代一杯蛋糕麵粉。*

蛋糕和多用途麵粉的區別蛋糕和多用途麵粉的主要區別在於它們所含的蛋白質的量以及它們如何被研磨。當烤麵包，鬆餅，蛋糕時，通常使用通用麵粉，並且是煎餅糊狀物中經常使用的麵粉。

了解什麼時候使用蛋糕麵粉：輕巧蓬鬆的蛋糕需要蛋白質很少的麵粉。對於這個理想的質地，建議使用蛋糕麵粉。但是如果你想製作麵包，你需要選擇含有大量蛋白質的麵粉，而通用麵粉的效果最好。

什麼類型的麵粉有較少麵筋？ 蛋白質和谷蛋白直接相關。麵粉中的麵筋有助於在烘焙食品中形成質地。含有較少蛋白質的麵粉也會具有較低的麵筋含量。同樣，高蛋白麵粉會創造更多麵筋。因此，蛋糕麵粉比通用麵粉含有更少的麵筋。

通用麵粉的蛋白質含量一般為10-13％。蛋糕麵粉有8到9％的蛋白質。

有相反的問題？ 有蛋糕麵粉，但沒有通用麵粉？你需要1杯，再加上2湯匙Cake Flour，以取代配方中的1杯通用麵粉。

你需要什麼

在幹量杯中，放2湯匙玉米澱粉。使用適當的麵粉測量方法，用通用麵粉填充杯子的其餘部分。一旦蛋糕麵粉被添加到干燥的成分，用電線攪拌均勻。

請確保您篩分麵粉以均勻分配玉米澱粉，然後再用它來烘烤蛋糕。當添加到通用麵粉中時，玉米澱粉可防止麩質形成。

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（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）