製作奶酪籃子

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製作奶酪籃子

奶酪籃是用奶酪製成的碗或盤，可以用意大利面（不太液體醬），意大利調味飯，湯糰或甚至燉肉來填充。

奶酪籃很容易製作，並做出漂亮的介紹; 他們對於節奏的改變很不錯，完全適合浪漫的場合。 在這裡，我們有一個裝滿意大利燴飯的奶酪籃子，由佛羅倫薩的意大利餐廳Oliviero的廚師Mirko Margheri（位於Santa Trinita後面的Via delle Terme）製作。

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製作奶酪籃子：你需要什麼

要製作奶酪籃，您需要一個燃燒器，奶酪，一個直徑約9英寸（22厘米）的原始不粘煎鍋，一對不會刮傷煎鍋的特富龍鉗，以及一個杯子或碗來鋪設奶酪結束了。

如果鍋是原始的，你不會需要黃油或油，以防止奶酪粘連。

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製作奶酪籃子：奶酪？

Mirko使用中等年齡（18個月）的Parmigiano或Grana Padano，但任何堅固的格柵奶酪都可以使用，包括Montasio，佩克里諾Sardo或託斯卡諾，或者佩科里諾羅馬諾（美國稱為羅馬諾）。

重要的是，奶酪不要過分潮濕，或者是細絲 - 即加熱時沿著莫扎里拉奶酪，傑克奶酪或Fontina奶酪排列的奶酪。

Mirko說，由於它們的脂肪含量，可提供山羊奶的奶酪效果特別好。

你需要約65克磨碎的奶酪，這可以翻譯成大約1/4杯，或者幾把; 在你做了幾個奶酪籃之後，你只需要注意一下。

Mirko指出，如果奶酪不太濕，你可以在奶酪中添加調味品：例如罌粟籽或紅辣椒片，或者甚至是細碎的歐芹。

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製作芝士籃子：撒上芝士

用中火加熱鍋2到3分鐘。 你希望它很熱但不灼熱。 將奶酪均勻地撒在平底鍋上。

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製作奶酪籃子：在你做完灑灑的時候...

當你完成灑奶酪的時候，它會開始融化，特別是在邊緣附近。

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製作芝士籃子：繼續加熱...

奶酪將開始起泡。

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製作芝士籃子：繼續加熱，當它開始布朗時......

在邊緣周圍，用鉗子將奶酪從鍋的兩側分開。

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製作芝士籃子：中間將開始陳列

再過幾秒鐘，鍋中間的奶酪就會開始變褐。 你不想讓它變成棕色，而只是變色。

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製作奶酪籃子：披上奶酪

此時，將煎鍋倒入，以便奶酪流出，它將以薄片形式出現，並將其披上一層，變成一個碗或一個杯子。

米爾科使用直徑為2英寸（5厘米）的圓形直杯，大概高度相同，但您可以使用任意形狀。 表單將在約15秒內設置，此時您可以將其從杯子上提起。

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製作芝士籃子：完成！

第一籃子已經做完了，現在你可以做出下一個。

就所需時間而言，每個籃子需要3到4分鐘。

什麼來填補他們？ 幾點建議：

• Gnocchi con Carciofi e Noci ：朝鮮薊和核桃配合湯糰（和芝士）。
• 燴飯Funghi Porcini ：配牛肝菌（或其他野生）蘑菇。
• 根據我的Malcontenti的燴飯：即使是最不滿意的微笑的意大利燴飯。

Buon Appetito！