Poblano辣椒（發音為“po-BLAH-no”）是用於墨西哥和西南部烹飪的一種溫和種類的智利辣椒，也許最引人注目的是經典的智利辣椒，其中烤辣椒塞滿了奶酪，然後塗上雞蛋和油炸。
Poblano辣椒的命名是因為它們來自墨西哥中部的普埃布拉州。 它們有厚厚的深綠色皮膚和寬大的底座，逐漸變細為一點，它們溫和到中等熱度，在Scoville量表上註冊1000到2000個Scoville熱量單位。
當乾燥時，poblano胡椒被稱為ancho辣椒 。 它們有時也會被乾燥和熏制。
澄清點： chipotle這個詞指的是已經乾燥和熏制的墨西哥辣椒 。 有時候你會看到稱為鱈魚的干燥鱈魚，以及叫做鱈魚的熏魚。 但安喬這個詞是指無論是否吸煙都是乾的茯苓，而鱈魚乾總是意味著乾辣椒和墨西哥辣椒。
Poblano辣椒是烘烤的好選擇。 烘烤帶出胡椒口味濃郁，易於清除皮膚，這對於某些人來說可能難以消化。
Poblano辣椒有時被稱為pasilla辣椒，但pasillas的形狀稍有不同：更長和更窄（注意， ancho在西班牙語中的意思是“寬”或“寬”），儘管它們具有相似的風味特徵。
當涉及到智利辣椒時，往往這道菜對塗層和餡料過分依賴，而且智利的風味最終失去了。
不說智利本身。 智利似乎沒有保持其形狀和脆性，而是在潮濕的奶酪和醬油中消失。
其中一些結果來自烘烤辣椒，它帶來了額外的風味，但也使其軟化。 但多數情況下，原因是所用的辣椒不是新鮮的辣椒，而是罐頭辣椒。
這種烹飪弊端的結果是，許多智利辣椒遭受苦難，類似於燴飯 ，由於配料或準備時間的限制，當你在餐館點餐時得到的東西幾乎總是低劣的如果它是由知道自己在做什麼的人在家製作的，你會得到什麼。
作為一個經驗法則，一個智利relleno應該保持其形狀，並作為智利視覺識別。 如果它在奶酪和醬汁中游泳，看起來可能很容易成為辣醬玉米餅餡，你可能想要通過它。
所以poblanos是優質的辣椒配餡。 如果你準備在家裡準備poblano辣椒，你應該記住，沒有法律要求你用奶酪填充它們。 你可以用米飯和碎豬肉或碎牛肉 - 一個胡椒粉填充它們，但是使用poblanos而不是普通的青椒。
你也不需要像砂鍋一樣烤他們。 你可以把你的poblanos填滿，然後在烤架上，或在肉雞下面烹飪。 再次，你的主要成分總是很好看，而不是窒息。