蘑菇燴飯是美妙的，特別是在秋天，當牛肝菌蘑菇是新鮮的，但這道菜也很好吃，當用乾蘑菇做。 如果你找不到新鮮或乾的牛肝菌，你可以使用其他肉香的香菇（如雞油菌/豬苓或羊肚菌）。
[由Danette St. Onge於3/19/2016編輯]
你需要什麼
- 1盎司/ 25克乾牛肝菌（約1/2杯，裝）
- 1/4杯加2湯匙黃油（無鹽或3湯匙
- 橄欖油加1/4杯黃油）
- 1/2小洋蔥（去皮切細）
- 1 1/2杯/ 300克大米（短粒，例如Arborio或Vialone Nano）
- 1/3杯幹白葡萄酒（稍微在爐子上的鍋裡加熱）
- 1夸脫/ 4杯水（煨或牛肉湯，或薄
- 肉湯 ）
- 1杯/ 50克
- Parmigiano-Reggiano （新鮮磨碎）
- 可選：1/2杯/ 120毫升。 重霜
- 1束香菜（平葉，切碎的葉子）
- 精緻的海鹽味道
- 新鮮研磨的黑胡椒調味
如何做到這一點
- 將乾牛肝菌浸入1杯熱水中15分鐘。
- 同時，在中低火上用2湯匙黃油（或3湯匙橄欖油）炒洋蔥。 當洋蔥稍微變黃時，用開槽勺將其轉移到盤子中，並將大米攪拌成鍋中的黃油（或油）。 將大米炒幾分鐘，直到變得半透明，用木勺不斷攪拌，以避免粘連或燃燒。
- 將洋蔥放回鍋中，攪入酒中，繼續攪拌，直至酒精氣味蒸發1-2分鐘。 然後攪拌第一包液體（如果使用普通水，也加入大約3/4茶匙鹽），並在吸收時，切碎蘑菇並通過細網過濾器將其浸泡的液體榨乾，因為它可以包含沙子。
- 將切碎的蘑菇和浸泡過的液體加入大米中，然後繼續加水或每次澆一勺，偶爾攪拌。 一旦米飯變熟了 ，關掉熱量，在剩餘的1/4杯黃油，1/2杯磨碎的奶酪，奶油（如果你使用的話），一點點地面胡椒，香菜和精鹽調味。 封面，讓坐2分鐘。
- 趁熱，用剩下的磨碎的奶酪灑在上面。
- 這將與淺紅色配對，例如Sangiovese di Romagna或Valcalepio Rosso。