胡桃南瓜燴飯是基本調味飯食譜上的另一個重要季節變化。 冬南瓜真的是對燴飯的補充，無論是甜味還是奶油質地。
燴飯是用一種稱為arborio米的澱粉狀短粒米製備的 。 烹飪時，將熱量一次一鍋地攪拌到未煮熟的大米中 ，並在吸收原料時慢慢煮熟。 這釋放大米的天然澱粉，產生完美的燴飯奶油，天鵝絨般的一致性。
有關燴飯方法的說明性演示，請參閱此分步教程： 如何製作燴飯 。
你需要什麼
- 1 1/2杯/ 210克冬南瓜（首先去皮，去籽，然後切丁）
- 1 1/2杯/ 225克
- arborio大米
- 4杯雞湯
- 半杯白葡萄酒
- 1個中等大小蔥（約1/2杯或1/2個小洋蔥，切碎）
- 3湯匙無鹽黃油
- 1湯匙
- 植物油 （加上額外的2湯匙油可以使聖人酥脆）
- 1/4杯巴馬干酪（磨碎）
- 6到8個新鮮的整個鼠尾草葉（加上一些額外的葉子切碎）
- 潔淨鹽（品嚐）
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至425°F。在一個大碗中，將南瓜塊扔入約一湯匙橄欖油 ，撒上潔淨的鹽和切碎的鼠尾草葉。 轉移到平底鍋上烤約30分鐘，或者直到它們變得嫩而淡黃色。 從烤箱中取出並放在一邊。
- 同時，在一個小煎鍋中加熱2湯匙油。 當它變熱時，加入鼠尾草葉，將熱量降低到中等程度，煮一兩分鐘，直到葉子酥脆。 然後將葉子移至紙巾並放在一邊。
- 用燉鍋加熱湯汁，降低熱量使其保持熱度，但不會煮沸。
- 在一個大型的厚底鍋中加熱1湯匙油和1湯匙黃油，然後加入洋蔥。 煎2到3分鐘，直到洋蔥半透明。
- 接下來，再加入大米和炒菜一兩分鐘，經常用木勺攪拌，這樣大米就沒有機會變成褐色，直到它發出堅果香氣，穀物塗上油。
- 加入酒並再煮一分鐘，攪拌，直至液體被吸收。
- 現在開始在大米中加入大量的熱量並攪拌直至被吸收。 重要的是不斷攪拌，特別是在熱量被吸收時，以便大米不會燒焦，並且一旦大米幾乎乾燥就添加下一勺。
- 以這種方式繼續，在液體被吸收的同時添加大量的漿料並攪拌，然後在大米幾乎乾燥的時候再添加一勺。 隨著天然澱粉的釋放，你會看到大米乳脂狀的一致性。
- 繼續添加庫存，一次一個舀，20至30分鐘，或直到穀物嫩，但仍堅定的咬，沒有脆脆。 如果您缺貨，燴飯還沒有完成，您可以使用熱水完成烹飪。 只要加入水，就像對待股票一樣，一次一勺，一邊吸收一邊攪拌。
- 與其餘2湯匙黃油和帕瑪森芝士一起攪拌，然後用Kosher鹽調味。 在單獨的碗中服務，並用香脆的鼠尾草葉裝飾。
注意：如果燴飯的時間過長，燴飯會變得粘稠，所以您應該馬上食用。 正確烹調的燴飯應該在餐盤上形成柔軟，奶油狀的土墩。 它不應該穿過盤子，也不應該是僵硬或膠水。
更多意大利調味飯食譜：
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 168 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 14毫克 |
| 鈉 | 334毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 5克 |