美國食物發現，地中海採用自己的
西紅柿絕對是西班牙烹飪的重要組成部分 。 西班牙人以許多方式享用新鮮的西紅柿 - 在沙拉中，用法式麵包切片或切成兩半，像蘋果一樣吃，但用少許鹽。 他們甚至用生西紅柿製作冷湯。 就熟番茄而言，它們出現在砂鍋，沙司或釀肉或魚。
番茄在西班牙美食或任何其他歐洲美食中並不總是必不可少的！
正如你可能記得在學校學習一樣，西紅柿是新世界的本地人，並在16世紀初被西班牙人帶回歐洲。 因為它們是有毒的茄屬植物家族的一部分，人們認為多年來西紅柿也是如此。 他們最初是作為一種裝飾植物栽培的，多年來一直不用於食物。 西班牙語單詞tomate來自阿茲特克文字“tomatl”。
西班牙人對西紅柿太瘋狂了，在過去的61年裡，每年都會在瓦倫西亞的布尼奧爾舉辦一個名為Tomatina的節日。 它在街上本質上是一場巨大的番茄戰鬥。 這是如此受歡迎，以至於有4萬人投擲市議會提供的110噸西紅柿。
由於西紅柿喜歡充滿陽光和充分澆水的土壤，因此西班牙擁有種植番茄的完美氣候，年產量約為300萬噸。 正如美國各地婦女在許多夏季常見的蔬菜罐頭和蔬菜一樣 ，西班牙農村地區的婦女們也會為這些婦女安裝一瓶sofrito （西紅柿，洋蔥和大蒜的混合物）。
Sofrito被用作醬料，米飯和燉菜的基礎。
選擇新鮮的西紅柿
西紅柿品種很多。 在視覺上，你可以區分小櫻桃西紅柿，較大的圓形番茄（如牛排）和長方形的李子或羅馬西紅柿。
因為西紅柿在收穫時仍然堅實，所以它們在運輸到市場後仍然存活，可能是綠色的。
所以，我們在超市看到的很多西紅柿都被乙烯氣化，變成紅色。 這種做法已經存在了幾十年。 當你在商店選擇新鮮的西紅柿時，選擇堅固的西紅柿，但用手指按壓肉時稍微放一點。 要軟化番茄，請將其從塑料袋中取出，放在廚房櫃檯或窗台上放置一兩天。
如果你更喜歡葡萄成熟的西紅柿，那麼你可以選擇一些方法：首先，最近一些超市已經開始種植葡萄成熟的西紅柿 - 仍然在葡萄樹上！ 其次，你可以自己種植西紅柿，無論是在一個小花園或在一個容器。 如果你不想自己種植，那就到當地農貿市場購買熟番茄。 無論哪種方式，我們都預測你最終會得到比你通常在農產品部分找到的更美味的西紅柿。
選擇番茄醬或碎西紅柿
任何品牌的番茄醬或碎番茄都可以使用。 您將會了解每個品牌的風味，並且您會了解哪些品牌比其他品牌酸性更強或更弱。 醬汁的酸度很好理解，因為它影響你最終結果的品味。
如果一個食譜要求新鮮的西紅柿，並且你手上沒有任何食譜，那麼如果你正在製作一個砂鍋或一個將被煮熟或燉煮的醬汁，通常可以用粉碎的罐裝西紅柿替代。