這款天鵝絨般舒適的果泥是一種傳統的鄉村西西里菜餚，其根部可追溯到古羅馬和希臘。 它由乾燥和壓碎的蠶豆和野茴香製成。 它很可能在一天開始時被吃掉，以增強當日在田野工作的力量。
Macco （或西西里方言中的“maccu” ）是這道菜的名字，源自拉丁文macero （軟化或嫩化）。
隨著時間的推移，這種豐盛的農民湯開始與西西里島的守護神聖朱塞佩 （聖約瑟夫）節日慶祝活動聯繫在一起，每年3月19日在西西里島的許多地方慶祝，並配有融合蠶豆的菜餚，與聖朱塞佩密切相關，並認為吉祥是好運。
剩菜汁可倒入一個淺碗中，直至堅硬，然後切成條狀，用麵粉舀出，用橄欖油煎至金黃色，酥脆; 將任何剩菜變成另一道美味菜餚的節儉方式。
你需要什麼
- 1磅幹蠶豆
- 1個洋蔥（去皮）
- 2個胡蘿蔔（去皮）
- 1芹菜莖
- 1小茴香葉子（羽毛狀，深綠色的部分連接在茴香燈泡頂部）
- 2茶匙罰款海鹽
- 1/4杯特級初榨橄欖油
- 1瓣大蒜，切碎
如何做到這一點
用足夠的冷水將乾蠶豆浸泡24小時以覆蓋。 將它們沖洗乾淨，然後將它們放在盛有8杯水的大湯鍋中，加上整個洋蔥，胡蘿蔔，芹菜莖和茴香葉。 用中火加熱煮沸，加入鹽，然後減少熱量至煨，蓋上，並煨約3小時，或直到豆子很嫩。 除去洋蔥，胡蘿蔔，芹菜和茴香葉，並丟棄它們（如果需要，可以將胡蘿蔔放回去加入熟豆）。
瀝乾豆子，保留烹飪用水。
在另一個大鍋中，加熱2湯匙特級初榨橄欖油，然後加入大蒜，炒至金黃色。 加入瀝乾的豆子和一些預留的烹飪用水。 （您也可以選擇在此時重新添加胡蘿蔔。）使用手持式浸入式攪拌器，將咖啡豆煮至非常光滑，根據需要添加一些烹飪用水以調節濃度。 用鹽調味調味品（視需要）調味。 用特級初榨橄欖油淋上奶油。
變化和服務建議：
這是配方最簡單的版本，但您也可以在烹調豆類和果泥時最後幾分鐘添加瑞士甜菜，甜菜綠色菜或者escarole。
通常這種湯只配上一層高質量的特級初榨橄欖油，但也可以用一些新鮮研磨的黑胡椒，茴香葉，幹茴香（茴香）種子，切碎的青蔥，幹紅辣椒片或磨碎的Pecorino羅馬諾奶酪。
一個傳統的變化，對於一個可以作為一鍋飯的更加溫暖的湯來說，就是加入意大利細麵條，碎成長約2-3英寸的較短的碎片，然後在醬泥中煮熟並煮熟，直到嫩。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 326 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 850毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纖維 | 15克 |
| 蛋白 | 15克 |