Ooey，粘糊糊的，甜美的，令人上癮的。 什麼比甜煉乳，或者其燉的變體dulce de leche更吸引人？ 問題是：這種誘人的成分依賴牛奶。 為了製造甜煉乳，牛奶變稠（由於其大部分水分蒸發），並用糖變甜。 為了製作杜爾塞德萊切 ，甜煉乳在較低的溫度下在烤箱或爐子上進行較長時間的烹飪。
基於罐裝椰奶，這種無乳製品是兩者之間的交叉，只需大約45分鐘即可製作。 由於龍舌蘭花蜜，烹飪過程和香草提取物，這是一個華麗的焦糖色。 這也是特殊飲食的福音，因為它是純素，古老，猶太和無麩質。
隨意用dulce de leche ，奶油糖果或傳統焦糖醬替代此配方。 將它淋在無乳製冰淇淋或布丁或新鮮水果上，或撒在吐司或蛋糕層上。 你甚至可以在無乳奶昔中嘗試它，或者攪拌成冰或熱咖啡。
一定要使用罐裝或“烹飪”椰子奶，並選擇全脂，而不是“淡味”或“低脂肪”。後者加上您在奶製品部分找到的椰奶飲料也是如此低脂肪。 蜂蜜或楓樹或簡單的糖漿可以代替龍舌蘭花蜜。 我喜歡半茶匙的鹽，這使得醬汁成為一種複雜的鹹味甜點。
也就是說，可以隨意將其減少到1/4茶匙，以獲得更傳統的風味。 加熱香草提取物，避免降低其效力。
作為一種變化，你可以通過加入1杯裝的淡紅糖來製作無乳酸鹽焦糖醬; 一個5.4盎司罐（未加糖的）椰子奶油（1/2杯加1大湯匙），4湯匙椰子油或純素黃油和1/4茶匙粗鹽加入中等醬鍋中，高溫。
煮兩分鐘。 將熱量減至中等，然後煨至醬汁變稠，經常攪拌約4分鐘。 攪拌1茶匙香草精。 你會得到一杯。
不含牛奶的變甜煉乳
使一個很少的2杯
25.5盎司可以充分搖勻的椰奶（全脂）
1杯龍舌蘭花蜜
½茶匙粗鹽
¼茶匙香草精
1.將前三種配料添加到中型醬鍋中，並在中高熱量下煮沸。 將熱量減少至中等程度，並偶爾攪拌，直至混合物變稠並變成中褐色，約45分鐘。 （如果混合物煮沸，將熱量降低至中低，之後再次將其增加至中等，以保持穩定的煨。）攪拌在香草提取物中。
關於作者
迪娜切尼是“新奶牛”的作者; 使用大豆，堅果，種子，穀物和椰子奶 （Atria / Simon＆Schuster） 製作和烹飪的100多種無乳品食譜 ，以及無乳品資源網站www.thenewmilks.com的創建者。 在Instagram上關注她（@thenewmilks），Twitter（@DinaCheney）和Facebook（www.facebook.com/dinacheney）。