烹飪中一個比較混亂的術語是“bain marie”。 這個法語單詞描述了一種烹飪用具和一種技術，並且具有特定的含義。
貝恩瑪麗（或貝恩瑪麗）是一種器具和烹飪技術。 大多數情況下，它只是一個雙鍋爐。 這是兩個盆; 一個稍小於另一個，它們被裝配在一起並用於熔化爐灶上的精緻成分。 較大的鍋裝滿水，小鍋放在上面。
將配料放入較小的鍋中。
水從爐子的直接熱量中保護成分，使食物不會燒焦，凝結或燃燒。 這種烹飪方法用非常溫和的熱量包圍食物。
貝恩瑪麗用來融化巧克力，製作精緻的蛋羹， 白醬 ，煮雞蛋和其他食物。
它也被稱為瑪麗的洗澡。 在配方中使用時，格式為：“將貝類中的蛋，牛奶和糖混合起來，然後用幾乎沒有煨的水煮。”
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