自製蛋黃醬可能聽起來有些嚇人，但一個簡單的過程就是將這種豐富且可定制的調味品放在您的指尖。 許多類型的蛋黃醬，從辛辣到甜，裝扮從三明治到蔬菜到肉類。 辣根添加辛辣zing完美搭配烤牛肉或煙熏魚。 您也可以在辣雞蛋中使用辣根蛋黃醬或作為炸薯條的蘸醬。 如果你想包括一些切碎的香菜，蒔蘿或韭菜，基本的食譜可以調整; 最後輕輕攪動它們。
你需要什麼
- 1個大蛋黃（從巴氏滅菌雞蛋，室溫）
- 2茶匙新鮮檸檬汁（分裝）
- 1茶匙白葡萄酒醋
- 1茶匙第戎芥末
- 半茶匙鹽
- 3/4杯油菜籽（或植物油）
- 準備辣根1至2湯匙（根據口味調整）
- 可選：2湯匙香菜，蒔蘿或韭菜（切碎）
如何做到這一點
- 將蛋黃，1茶匙檸檬汁，醋，芥末和鹽放入一個大碗中，直至混合併稍微變稠。
- 每次加入1/4茶匙油，在每次加入之間劇烈攪拌，直到蛋黃醬開始乳化，或變稠並變得粘稠。 將剩餘的油加入穩定但薄的水流中，不斷攪拌。 如果蛋黃醬達到您喜歡的一致性，您可以在使用所有油之前停止。
- 將1/2杯蛋黃醬倒入乾淨的碗中。 加入辣根，剩餘1茶匙檸檬汁和草藥，如果使用，並輕輕攪拌混合。
筆記
- 你可以用商店買的蛋黃醬代替自製。
- 如果蛋黃醬未能乳化或分離，將一個新蛋黃在一個乾淨的碗中攪拌直至變稠，然後逐滴加入破碎的蛋黃醬，劇烈攪拌直到它們結合在一起。
- 您可以在攪拌機或食品加工機中準備蛋黃醬。 脈衝步驟1中的成分將它們合併，然後在電機運轉的情況下緩慢地流入油中。 在最後的20秒內加入辣根和草藥，如果使用的話。
- 將自製的蛋黃醬存放在冰箱中的密閉容器中長達一周。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 614 |
| 總脂肪 | 63克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 43克 |
| 膽固醇 | 301毫克 |
| 鈉 | 165毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 10克 |