當購買炊具時 ，許多人想知道他們是否應該選擇不粘鍋的炊具或普通的未塗覆的不銹鋼。 答案並不像看起來那麼乾脆，但這一切都歸結為個人偏好。
每種炊具都有很多優點和缺點。 不粘鍋炊具易於使用和清潔，因為光滑的塗層有助於防止食物粘附，並且之後也很容易清潔。
對於具有健康意識的廚師來說，他們可以使用少量的油（通常建議使用少量的油來潤滑烹飪表面），而不使用未塗佈的炊具。 但是這種有用的烹飪表面也存在一些潛在的風險。 某些科學家，環保人士和消費者倡導團體擔心目前市場上用於製造許多不粘塗料的化學品，如PTFE（最常稱為特氟龍）。 最受關注的化學品是PFOA 。 環保署已要求大部分主要化學品生產商在2015年之前逐步淘汰PFOA的使用。
但需要注意的是，使用不粘鍋的炊具不會使您接觸PFOA，因為這種化學物質在製造過程中只有證據，並且不會在最終的炊具中出現。 但是，將不粘鍋放在非常高的溫度下會釋放出其他可能有毒的化學物質，因此如果您使用不粘鍋，請採取預防措施：切勿將空鍋放在燃燒器上，將燃燒器放在中等或較低的位置，如果其塗層開始碎裂或剝落（防止發生這種情況，避免使用尖銳或金屬器具）。
不粘塗層的最後缺點是大多數專業廚師和成功的家庭廚師會很快指出：不粘鍋不能達到無塗層不銹鋼鍋所具有的灼燒和褐變效果。 相反，食物或多或少地在自己的果汁中蒸騰。 您還可以在市場上找到更多的環保不粘塗料，例如Bialetti炊具上的陶瓷塗層（了解更多關於環保不粘鍋的炊具）
與此同時，無塗層不銹鋼鍋在製作美麗而美味的褐變（稱為美拉德反應 ）方面做得非常出色。 由於沒有塗層需要保護，因此它們更耐用。 只要把手由耐熱材料製成，它們通常都是烘箱安全的。 缺點是燒焦的食物可能需要一些手肘潤滑油才能脫落（試試像Bon Ami或Barkeeper's Friend這樣的磨砂清潔劑）。
我們的建議？ 買一個或兩個不粘鍋用於烹飪雞蛋，薄煎餅和其他已知粘在鍋上的食物，但是為其餘的炊具投入高質量的無塗層不銹鋼。 例如，在燉鍋或鍋中不需要塗抹不粘塗層，其中內容物可能大部分是液體。