自製紅酒醋比大多數超市版本具有更複雜，更微妙的味道。 當然，這在沙拉醬中是神話般的，但你也可以用它來製作草藥醋 ，酸味和甜味醬汁，或者製作扁豆和豆類菜餚。
從你喜歡喝的紅酒開始。 它不一定很貴，但請記住，如果你不喜歡葡萄酒的味道，你也不會享受醋的味道。
一旦你得到了一個批次，你可以保持它只是偶爾在瓶子底部留下的酒，或在聚會結束時的眼鏡。 但是對於第一批自製醋，從1瓶/升紅酒開始
你還需要1杯生“醋 ”的醋 。 醋的母親是Mycoderma aceti ，將酒精轉化為醋的有益細菌。 你可以買醋媽媽，但可能更簡單，更便宜的方法是購買未經殺菌的原料醋。
將一瓶紅葡萄酒與一杯生醋混合在一個大玻璃杯，不銹鋼或陶瓷容器中 。 液體只能填滿容器的3/4或更少。
醋細菌需要氧氣來完成他們的工作，這就是為什麼你想要空間。 一個廣口的容器，比如一個缸，使你的醋比一個窄頸瓶露出更多的空氣，並且加速這個過程。
用乾酪布或乾淨的洗碗布覆蓋容器的頂部，以防止食醋蒼蠅，但允許空氣進入。將容器放置在遠離直射光的地方。
在接下來的幾週內，醋的表面會形成凝膠狀的圓盤。 這是醋媽媽的可見形式。
這個污點最終會沉到醋的底部，並在表面形成一個新的。 這看起來令人毛骨悚然，但實際上是一切進展順利的標誌。
你的醋準備好了嗎？ 要立即進食沙拉醬等，這取決於你。 偶爾嗅一下你的醋。 當它開始有略微尖銳的醋味時，嚐一嘗。 當它像你喜歡醋一樣酸時，繼續前行，拉緊它，然後使用它。
但是，如果您想使用自製醋來安全地醃製食物，則需要對其進行測試以確認其酸性足以完成工作。 這是如何 。