美拉德反應（發音為“我的院子”）是一種烹飪現象，當肉類中的蛋白質被加熱至310°F或更高的溫度時，發生這種現象，導致它們變成棕色。
以20世紀初發現該過程的法國化學家Louis-Camille Maillard命名，美拉德反應類似於焦糖化過程，其中碳水化合物如加熱時會變成棕色。
雖然焦糖化不是美拉德反應的相同化學過程，但其效果在視覺上非常相似。
美拉德反應對食物的影響
美拉德反應是當使用高溫乾熱烹飪技術烹飪時，在肉的表面上產生厚而深褐色的外殼。 在放入鍋中之前，肉必須乾燥。 過量的水分會干擾褐變過程，並且傾向於產生灰色的外部而不是棕色。 你需要確保在加入肉之前讓你的鍋變熱 。 鑄鐵煎鍋 （如這個）非常適合褐變肉，因為它變得非常熱並且保持其溫度非常好。