如果您專門購買雞肉來製作湯，那麼您需要尋找最適合這份工作的雞肉。 過去，人們討論過使用投標母雞（一個年齡不夠大的年輕女性產蛋的優點）與一個經久不衰的老燉母雞進行了長時間的討論。
從那時起，雞湯已經走過了很長一段路。
保持新鮮和健康
忘記使用胴體或熟食烤鳥形式的雞晚餐的美好回憶。
使用最好的雞是新鮮的3 1/2磅重的整隻雞，這些雞已經從一個能夠提供有關動物如何飼養，加工和包裝的信息的來源中進行了最低程度的加工。
將其切成部分，並留下皮膚。 撇脂並不是必須的，因為無論凝固的蛋白質上升到頂部，都會在庫存緊張時除去，並且當冷卻並轉化成固體時，脂肪可以從肉湯中除去。
先來肉湯，然後湯
製作美味雞湯的最佳方法是先製作肉湯，然後用湯汁製作湯。 這是一個為期兩天的過程，但在風味方面非常值得。
做肉湯
- 用你的選擇和比例的芹菜，胡蘿蔔，洋蔥，可選的歐洲防風草，歐芹，胡椒，月桂葉和鹽在一個大鍋裡用水覆蓋1英寸。
- 煮沸後，減少熱量，燉煮1到1個半小時，或直到雞肉從骨頭上掉下來。
- 取出雞肉。 如果肉湯需要變得更加濃郁，繼續燉20分鐘左右。 通過細篩過濾，丟棄蔬菜。
- 分開冷藏雞肉和肉湯至少8小時，直到脂肪上升。
做湯
- 將雞肉切碎或切碎成一口大小的碎片並保留。 清除肉湯頂部的雞脂肪並預留。
- 將3湯匙預留的雞肉脂肪加入帶有蓋子的大鍋裡。 加入切碎的洋蔥，炒至半透明，經常攪拌。 加入切碎的胡蘿蔔，撒上鹽，攪拌並蓋上鍋。 煮約5分鐘或直到蔬菜嫩而不變褐。
- 將雞湯倒入鍋中煮沸。 如果需要，減少熱量並添加雞塊和煮熟的麵條，直至加熱。 在熱的碗裡服務。