我還記得我烤過的第一個麵包。 這一年是1988年，這是幾年來的第一次 - 例如我第一次吃沙拉三明治，也是我第一次喝濃咖啡。
幾乎不可能理解，但重要的是要確認年輕的讀者，最近美國是一個咖啡是普通棕色液體的國家，通常在一個稱為滲濾器的大型加熱罐中生產咖啡。 或者直接從7-11購買的聚苯乙烯泡沫塑料杯中消費。
奶油字面上是粉末。 蒸牛奶是不流行的。 同樣是泡沫。 同樣的鏡頭。 如果有人說“ 通風”這個詞，他們要么說意大利語，要么模糊地提到羅馬的風神。 要求一個瑪奇朵會讓你打耳光。
但我正在談論快速麵包。 我的第一個麵包比沙拉三明治或濃縮咖啡更具有里程碑意義，因為與那些不同，這是我自己做的。 這是一種西葫蘆麵包，無疑受到一些意想不到的西葫蘆過度激發的啟發。 通過我的腰帶成功的努力，我很快分成了香蕉麵包，然後南瓜。 奇怪的是，直到後來我才做了鬆餅。 也許我沒有鬆餅鍋。
或者，也許我沒有一個體面的鬆餅食譜。 當時我可能不知道鬆餅配方和快速麵包配方是可以互換的。 就是說，就成分而言。 烹飪時間和溫度需要稍微調整一下。
但這意味著如果你有一個喜歡的鬆餅食譜，你會喜歡把它變成一個快速麵包，你可以！
它是雙向的。 在製作快速麵包所用的時間不到一半時，珍貴的快速麵包就可以變成鬆餅。
什麼讓快速麵包如此之快？
與酵母麵包相比，快速麵包真的很快！
這是因為快速麵包是用發酵粉製成的，快速發酵的化學發酵劑與液體混合時會產生CO2氣體，這會導致麵糊起泡並上升。 因此，一旦您將液體和乾燥成分結合在一起，您就想將麵糊放入鍋中，並且有一定的爽快感，以免在烤箱的熱量有機會將麵筋放入麵粉之前消耗氣體。
矛盾的是，麵包是一種遠不及“快”的快速麵包形式，因為麵包需要更長時間才能烘烤。 另一方面，填充12個鬆餅杯比將所有麵糊倒入麵包盤要困難得多。
更不用說，幾乎不可能在每個鬆餅杯中準確地放入麵糊，而且不會在整個地方滴下麵糊，特別是在鍋的邊緣，如果沒有將其擦掉第一。 請記住，你應該試著快點，以便發酵粉不會過早排出。
但是...
讓我們考慮一下簡單的鬆餅配方中的以下成分：
- 260克通用麵粉（約2杯）
- 1湯匙發酵粉
- 1個雞蛋
- 1杯全脂牛奶
- 半杯砂糖
- 1/2茶匙鹽
- 1茶匙純香草精
- 4湯匙黃油
現在我們來比較一下煎餅的配方 ：
- 260克通用麵粉
- 2湯匙發酵粉
- 2個蛋
- 2杯全脂牛奶
- 2湯匙砂糖
- 1茶匙鹽
- 1茶匙純香草精
正如你所看到的，煎餅配料基本上是含有兩倍量液體的鬆餅配方。 換句話說，兩者都是快速麵包，但煎餅比鬆餅更流行。 這是有道理的，因為煎餅是用扁平烤盤烹製的，而鬆餅或快速麵包則是用平底鍋烹製。
我提出這個問題是因為製作煎餅的秘訣（實際上，因為我在2015 年在互聯網上發布了這個秘訣，它實際上並不是秘密），因此在烹飪前讓麵糊休息15到20分鐘。
可是等等！ 我以為我們很匆忙！ 一旦乾濕成分混合在一起，我們是不是瘋狂地與時間賽跑？
其實，沒有。
休息煎餅麵糊的原因是，你不想混合麵糊，直到每一個塊都不見了，因為這樣做會過度的麵筋，使你的煎餅橡膠。 放置麵糊可使乾麵粉塊自行溶解。
混合過度也是鬆餅和快速麵包的禍根。 當你考慮將麵糊放入鬆餅杯中時，需要將勺子拖過麵糊，這與攪拌麵糊沒有什麼不同，你可以理解為什麼在混合原料時使用盡可能少的筆劃是非常重要的。
而且，勺子確實沒有合理的選擇。 試圖將麵糊直接倒入鬆餅杯中會弄得一團糟。 如果你有一個帶噴嘴的攪拌碗，還有一個腦外科醫生的穩定的手，那麼我想你可以試一試，但不要說我沒有提醒你。
但是氣體呢？ 對。 關於那個。 你看，商店購買的發酵粉幾乎總是“雙重作用”，這意味著它在與液體結合時釋放出最初的氣體爆炸，然後由熱量引發第二次爆炸。
因此，當乾濕成分混合在一起時，確實會消耗一定量的二氧化碳氣體，但放置麵糊不會影響爐中發生的第二次爆炸氣體。 這裡唯一需要注意的是，如果你碰巧要製作自己的發酵粉 （你可以捏一捏），那麼自製類型不會雙重作用。 只要將原料結合起來，它就會生產所有的氣體。
問題是，如果15到20分鐘的休息不會破壞你的煎餅麵糊，你當然可以花時間把麵糊舀到你的鬆餅杯裡。 驚慌的勺子是凌亂的勺子。
從鬆餅轉換為快速麵包
鬆餅和快速麵包之間的主要區別在於鬆餅烹飪的時間要少得多。 所以如果你要將鬆餅轉換成麵包，請檢查鬆餅食譜的溫度。 如果它的375F，你會想要降低到350。
而且，您需要將烹飪時間增加至少45分鐘，可能更長，這取決於各種因素，包括麵糊是否包含藍莓等濕成分，烤箱溫度有多準確，鍋的大小， 甚至是它是什麼顏色 。
他們在這裡的關鍵是通過在麵包中心插入一根牙籤來測試完成情況。 如果它出來乾淨，就完成了。
從快速麵包轉換成鬆餅
不出所料，轉換方式將涉及提高溫度，並減少烹飪時間。 如果你的快速麵包配方在350F烘烤60分鐘，嘗試將其暴露在375分鐘30分鐘，甚至400F 20分鐘。 再次，在15到20分鐘左右使用牙籤測試，並密切關注它們。 一旦鬆餅開始在頂部看起來金黃色，你一定要檢查它們。
讓我簡單地談談填充鬆餅和麵包盤的美術。 一般來說，這種技術適用於約260克麵粉或大約2杯的食譜。 無論是麵包還是鬆餅盤，您都需要將它們填滿3/4。
通過使用紙鬆餅襯墊，您可以節省一些心痛。 事實上，我建議用羊皮紙在你的麵包鍋上加襯。 我年紀越大，我意識到生活太短，不能浪費任何刨出快速麵包或鬆餅出鍋（更不用說吃掉結果）。 從我的錯誤中學習，讓人們！