製作最佳燒烤拉豬肉的基本步驟
在所有的燒烤傳統中，拉豬肉的根源遠遠超過其他所有。 在低溫下大量切割的堅硬廉價豬肉會被抽出數小時，然後用手將其拉開，然後放在髮髻上或一堆。 雖然拉豬肉一直堅持其傳統，但區域內仍有很多變異區域。 我們試圖用自己的經驗來匯集最佳傳統，為豬肉的最佳賠率提供一種方法。
雖然你可能不會用這種方法贏得任何比賽，但很容易和確定請一群人。
選擇剪切
製作煙熏豬肉燒烤時的第一步是決定要使用哪種豬肉。 與牛腩不同，拉豬肉可以由任何脂肪烤豬肉或全豬製成。 最好的烤肉是肩膀。 肩部是脂肪和結締組織中脂肪含量最高的部位。 豬肩通常分為兩部分，波士頓屁股和野餐烤。 您可以使用其中任何一種，也可以同時使用兩種，但這並不重要，但波士頓屁股更易於使用，形狀統一，並且包含正確的脂肪與瘦肉之比。 尋找一個長方形的波士頓屁股，一邊是一層脂肪。 顏色應該是濃郁的粉紅色到紫色，並且肉質感十足。
準備豬肉
一旦你有了肉，可以修剪任何鬆散的脂肪和皮膚。
這些對豬肉沒有多大幫助，並且會趨向於阻礙。 隨著肉類的準備，當它吸煙的時候揉搓肉類的味道，並幫助它產生一種稱為樹皮的硬殼表面。 典型的拉豬肉揉搓會有糖（通常是棕色），鹽，辣椒粉，胡椒（黑色，白色或紅色的任意組合）和草藥。
將揉搓深入肉中，讓它在肉上靜置約一小時，使其沉入肉中並在表面上形成濕潤的糊狀物。 現在你已經準備好吸煙了。
抽煙
拉豬肉的煙由山核桃和/或橡木提供。 雖然您可以使用任何溫和的木材，但這些都是傳統的木材。 你需要的溫度在225華氏度/ 100攝氏度左右。無論如何，你都需要保持吸煙者的溫度低於265華氏度/ 130攝氏度。 溫度過高會使肉變硬。 你想抽你的豬肉烤約1至1.5小時每磅。 這意味著你將長時間吸煙。 得到它，低和緩慢。 一旦它的內部溫度達到165華氏度/ 75攝氏度，您就可以取出豬肉，但它不會變軟。 繼續烹飪，直到您可以用叉子輕輕地切碎肉，溫度在華氏195度/攝氏度90度左右。現在就完成了。 當然，如果您長時間吸煙有困難，您可以在幾個小時後使用其他烹飪方法。 將豬肉緊緊包裹在箔中，並將其置於烘箱中，溫度為華氏225度/ 100度，直至完成。
拉豬肉
一旦豬肉完成後，將其從吸煙者中取出並放置約30分鐘。
現在你已經準備好了。 理想的情況下，肉會很嫩，你可以用手將它拉開。 這可以讓你把肉從其他東西中分離出來。 將肉放在低溫鍋中保溫。 現在你可以添加一個簡單的醋醬混合物，給它的真正味道。 這拉豬肉醬可以像卡宴，辣椒粉和蘋果醋一樣簡單。 把它們混合在一起，這樣肉就很輕，而且你準備好吃了。
傳統也決定了你為食客提供桌子或整理醬 。 這幾乎可以是任何種類的燒烤醬 ，但它通常還會配上一種薄醋醬 。 雖然這可能聽起來像你會有一個酸菜，但慢慢烹飪和醋的酸味（總是應用蘋果醋）會使肉甜得到中和。
你可以在盤子或饅頭上提供拉豬肉，這取決於你。