醋栗烤餅是早餐的最愛。 它們與黃油，凝塊奶油或果醬完美搭配，在下午喝杯茶或在早上喝上一大杯咖啡時也同樣如此。 這本經典曲奇餅乾的食譜來自食譜Sarabeth's Bakery：從我的手到你 （Rizzoli紐約），並且經出版商許可轉載。
如果你找不到葡萄乾，你可以用葡萄乾，金葡萄乾或乾蔓越莓代替，儘管味道和質地不會完全相同。 您也可以考慮改變口味，加入微型巧克力片，橙子或檸檬皮，或者在烤餅上加點肉桂。
你需要什麼
- 3/4杯全脂牛奶
- 2個大雞蛋（冷藏）
- 3杯通用
- 麵粉 （根據需要加上更多）
- 1湯匙加1茶匙發酵粉
- 2湯匙糖（超細，但規則的砂糖可以代替）
- 1/4茶匙鹽（細海鹽）
- 1只肉荳蔻肉荳蔻（新鮮或肉荳蔻代替）
- 10湯匙無鹽黃油（冷凍並切成1/2英寸的立方體）
- 1/2杯幹葡萄乾
- 1個大蛋（毆打，上釉）
如何做到這一點
- 將烤架置於烤箱中央，並將烤箱預熱至425°F。 將烤盤與羊皮紙一起放入。
- 有兩種不同的方法可以準備烤麵團。 用手攪拌麵團，將牛奶和2個冷凍雞蛋一起攪拌在一個小碗裡; 擱置。 將麵粉，發酵粉，糖，鹽和肉荳蔻放入中碗中。 加入黃油並迅速混合，用麵粉混合物塗抹黃油。 使用糕點攪拌機 ，將黃油切成麵粉，根據需要將黃油從攪拌機上刮下，直至混合物與粗糙的麵包屑和一些豌豆大小的黃油塊相似。 在葡萄乾中混合。 用木勺攪拌牛奶混合物，直到麵團凝聚在一起。
- 或者，使用攪拌機，將牛奶和2個冷凍雞蛋一起攪拌在一個小碗中; 擱置。 將乾燥的配料一起篩入重型立式攪拌機的碗中。 加黃油。 將碗連接到攪拌機上並與槳附件配合。 在中低速混合到低速。 加入牛奶混合物，攪拌直至麵團幾乎不會在一起。
- 把麵團轉到一個精心磨好的工作表面上，並在上面撒上約2湯匙麵粉。 幾次揉麵團，直到它不粘到工作表面上。 不要過度勞累麵團。 面將被麵粉，但麵團的內部應保持在潮濕的一面。 輕輕拍打或將麵團鋪成3/4英寸厚的圓形。
- 使用一個2 1/2英寸槽式餅乾切割器，將其浸入切割之間的麵粉中，切下烤餅（直下切割並且不要扭轉切割器）並將1-1 / 2英寸分開放置在準備好的半片盤上。 為了從麵團中獲得最多的部分，將同心圓上的烤餅近距離地切開。 收集麵團碎片，輕輕揉搓，重複以切出更多的烤餅。 你應該從第二批下腳料中得到兩個烤餅。 用毆打的蛋輕輕刷上烤餅的頂部，確保不要讓蛋滴落在兩側（這會抑制良好的上升）。
- 將烤餅放入烤箱，立即將熱量降至400°F。 烘烤至金黃色，約20分鐘。 在鍋上冷卻幾分鐘，然後溫熱，或讓它們完全冷卻。
點擊這裡查看所有早餐食譜！
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 197 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 178毫克 |
| 鈉 | 353毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 6克 |