鑄鐵煎鍋或乾鍋將大大提高任何烤架的多功能性
理論上，烤架是在明火上烹飪的簡單方法。 無論是燃燒木炭還是天然氣，火都是烹飪過程。 它可以強烈地加熱，或者對於較慢的烘烤可以保持較低，但是限制是熱量的傳遞比其他形式的烹飪慢。 用烤架，熱空氣可以完成大部分工作。 在煮食物時（我建議所有情況下）都是熱水。
在平底鍋裡煎一下用金屬的熱量烹飪食物。 鍋越重，越堅實，它可以承受的轉移越多。 沒有鍋比鑄鐵重，這是烹飪的最佳選擇。 另外一個好處是，鑄鐵還可以為食物提供營養鐵。
1.加熱
無論是便宜的雜貨店燒烤還是昂貴的怪物，所有烤架都可以利用一點幫助為食物增加更多熱量。 雖然許多格柵，特別是氣體種類 ，甚至可以與烹調溫度相抗衡，但鑄鐵吸收和分配熱量的能力使其成為完美的解決方案。 將一個沉重的鑄鐵煎鍋或煎鍋直接放在火焰上，讓它加熱10分鐘。 火可以調整到高或低。 炊具將達到該溫度並保持很長一段時間。 特別是，滑雪板可以很容易地從直接熱源移動到間接烹飪 ，從而可以進行高溫和低溫烹飪。
2.然後燒烤; Grill然後是Sear
當談到許多切肉時，最好的烹飪過程是高溫和低溫烹飪的結合。 高溫噴砂將表面焦化並賦予其完美的結殼狀態，從而提供紋理組合。 低溫烹飪時間可使肉類煮至所需的熟化程度。
這種類型的烹飪幾乎適用於任何切割，但尤其是牛排和牛排。 這也是製作完美漢堡的絕妙方式。 高溫階段可以在烹飪開始時或結束時完成。 在後者的情況下，我們稱之為反向榨取。 肉類在較低的溫度下溫熱，然後在高溫下結束。
對於這種方法，將鑄鐵炊具直接放在熱源上，並使其達到其最熱的可能溫度。 為低溫烹飪時間留出間接燒烤空間。 對於傳統的灼熱方法，將肉直接放在鑄鐵上，讓它s s約一分鐘，然後再轉過來在另一側重複。 如果空間允許，請使用鑄鐵的新鮮部分以獲得最大效果。 一旦灼傷，移動到間接燒烤空間，並允許完成所需的完成。 反向搜索方法是在相反的方向完成的。 在被放置在預熱的鑄鐵上以完成之前，肉應該比間接空間上的期望的熟化度低大約10度。 每邊一分鐘就可以做到。
3.烤精緻的食物，如魚
燒烤很棒，除非烹飪的食物很小或很脆弱。
魚和海鮮以及蔬菜可能是一項挑戰。 使用鑄鐵鍋或煎鍋將緩解這些問題。 無論是高熱量還是低熱量，將鑄鐵鍋放在烤架上都能提供足夠的空間來放置更加麻煩的食物。 對於可能需要醬汁的燒烤食品來說，這也是一個完美的解決方案。 想像一下蝦scampi例如。 除非放在烤串上，否則蝦會從烹飪爐排上掉下來，但在鑄鐵煎鍋裡，整個菜可以在幾分鐘內準備好，無需擔心，而且旁邊還可以烤一對牛排，以獲得完美的衝浪和草皮餐。
4.保持熟食溫暖
在烤架邊緣放置一塊鑄鐵炊具，盡可能遠離熱源，為保持食物溫暖提供了完美的空間。 鍋會保持高溫，但太熱會燃燒食物。
當烹飪各種食物或做大量的食物時，這個空間是完美的安全空間，可以在食物溫度保持不變的情況下將食物放在一起。 為了防止這些物品變乾，請保存一個方便的肉湯盒，並倒入少量以保持食物濕潤。
5.安全和護理
鑄鐵確實需要照顧 。 需要記住的重要一點是，在高溫烹飪過程中，防止生鏽的金屬中的油可能會分解並暴露裸露的金屬。 一旦你的鑄鐵炊具有機會冷卻，檢查它的干燥和暴露的斑塊。 清潔後這些將需要額外的注油。 對熱量暴露最多的平底鍋和鍋底的底部尤其如此。 被照顧的鑄鐵炊具將持續很多生命。
清潔鑄鐵很容易。 請不要聽那些說只是把它擦乾淨的聲音。 需要徹底清洗鑄鐵，以便下一道菜不會像最後一道菜一樣。 避免使用刺激性清潔劑，但要根據需要使用肥皂清潔表面。 嵌入金屬中的油將保留。 清潔並乾燥後，將少量高溫油擦入金屬中以防生鏽。 保存完好的鑄鐵片會顯得有光澤，但不油膩。
最後一點是要小心。 在烤架上，鑄鐵會變得非常熱。 平均廚房熱墊或毛巾不會保護手免受這種熱量。 皮革燒烤手套會有所幫助，但可能需要幾層來防止受傷。 最好將熱鑄鐵留在原來的位置，並在處理之前給它冷卻的機會。