土耳其肚湯

你是用牛肚製成的菜餚的粉絲嗎？幾百年來，Tripe一直在許多世界美食中出現。它在傳統的英國，蘇格蘭和愛爾蘭烹飪以及東歐和中東的美食中特別受歡迎。

儘管近年來其在歐洲和北美地區的知名度下降，但用牛肚製成的菜餚仍然像土耳其美食一樣受歡迎。

土耳其最知名和最喜愛的牛肚之一是一種名為'işkembeçorbası'（eesh-kem-BEH'chor-BAH'-suh）的湯。

土耳其牛肚湯是一種簡單的牛肚配方，燉煮數小時，然後用麵粉和蛋黃加厚。湯中加入辣椒，醋和蒜泥，並配以薄荷，牛至和漆樹等流行的土耳其香料。

許多廚師在家裡做牛肚湯，但它最知名的解酒補救措施。這就是為什麼最好的地方享受真正的肚子湯是幾小時後的湯廚房準備湯為深夜路人。

夜晚的鳥兒們經常在'回家的路上，從小鎮上的一個晚上回家的路上回家。一碗熱騰騰的肚子真的有助於在吃完一杯以後解決胃病。

這些餐廳的氛圍真的很獨特。當你啜飲你的肚子湯時，你可以聽到廚師有節奏地將木塊上的牛肚切成舒緩的古典土耳其音樂的節奏。

如果您決定冒險進入這些湯廚房之一，您可以通過兩種方式訂購牛肚湯。傳統的'işkembe'湯主要是含有被切成小塊的牛肚的肉湯。如果你喜歡更加健康的湯，你可以選擇點“tuzlama”（tooz-LAH'-mah），這是一種以特大塊肚子為特色的湯。

肚子湯配上純淨的大蒜汁和醋，你可以把湯舀入湯中調味。

你需要什麼

在屠夫店或超市裡發現的大部分肚子都已經被清理乾淨了，或者“穿著”。這意味著它已被清洗，刮削和修剪以去除膜和多餘的脂肪，並且在小蘇打溶液中漂白以使其具有均勻的白色。
在任何情況下，在冷水中清洗你的牛肚，去除任何殘留的碎片。
把水和鹽在大鍋裡煮沸。加入牛肚，蓋上鍋，輕輕燉約4小時。定期去除表面上的浮渣作為牛肚的廚師。

一旦肚子很嫩，將其從肉湯中取出並切成薄的一口大小的條。把它們放回湯中，加入寶石塊，讓它繼續煨。
在一個小煎鍋裡，融化黃油或人造黃油。攪拌麵粉，讓它呈淡褐色。用電線打蛋器，慢慢加入幾湯匙熱湯。在繼續攪拌時讓混合物變稠，然後將其加入湯中並攪拌至光滑。讓湯再燉15分鐘。調整鹽的味道。
在一個小碗裡，把蛋黃和檸檬汁一起擊敗。慢慢地將它wh入湯中，不斷攪拌。將湯倒回燙溫度，但不要煮沸。關掉熱量。
在一個小煎鍋中，融化黃油或人造黃油並攪拌辣椒片。在服務之前，將一小勺黃油混合物淋在每碗湯上。
用小碗醋和碎蒜泥將牛肚湯盛上。將醋和大蒜放入湯中以適合您的口味。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）