新鮮的白菜湯或shchi （SHEE）和酸白菜（ 酸菜 ）湯或kislye shchi是兩種傳統的俄羅斯湯。 還有一種用酸菜，菠菜和其他蔬菜製成的綠色食品，這種蔬菜在俄羅斯被稱為zelyoniye shchi 。 與大多數菜餚一樣，食譜根據廚師和烹飪區域而不同。 這酸白菜湯食譜是用新鮮豬肩和熏豬排骨製成的。 一些廚師用牛腩和骨頭碎骨頭做成他們的。
你需要什麼
- 1磅豬肉（肩膀，修剪和切成塊）
- 1磅排骨（備用）
- 1磅酸菜（如果需要，瀝乾和沖洗）
- 8杯水
- 1個大洋蔥（切碎）
- 1個大韭菜（清潔和切片，只有白色和淺綠色部分）
- 1個中等歐洲防風草（去皮和切碎）
- 1個大胡蘿蔔（去皮和切片）
- 1湯匙黃油
- 1湯匙麵粉（通用）
- 1個大番茄（去皮，去籽和切丁）
- 1月桂葉
- 黑胡椒味道
- 可選：1個大土豆（去皮和切丁）
- 鹽和胡椒粉調味
- 可選裝飾品：酸奶油或濃奶油，蒔蘿小枝
如何做到這一點
- 沖洗肉類並拍幹。 在一個大鍋或荷蘭烤箱中，放置豬肩和排骨塊，並在所有側面輕輕sear sear。 加入酸菜和水，煮沸。 撇去任何起泡到表面的泡沫。 減少熱量，部分覆蓋並煨1.5小時，如有必要，加入更多的水。
- 在一個中等煎鍋中，用1湯匙黃油煎洋蔥，韭菜，歐洲蘿蔔和胡蘿蔔，直到半透明。 撒上1湯匙麵粉，加入番茄，1杯豬肉，月桂葉和胡椒。 煮沸後，減少熱量，燜5分鐘，常常攪拌麵粉。
- 轉移到含有豬肉，肉和酸菜的平底鍋中。 如果使用土豆，現在是時候添加它們。 煮沸，減少熱量和煨，覆蓋30分鐘。 調整調味。
- 在加熱的碗中分肉。 將月桂葉從湯和瓢中取出，放入碗中。 如果需要，可以搭配酸奶油或濃奶油和蒔蘿小枝。 配黑麥麵包。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 365 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 82毫克 |
| 鈉 | 669毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 29克 |