當你購買廚房刀具時 ，你可能會聽到他們被稱為偽造或加蓋 。 偽造和加蓋有什麼區別，你應該選擇哪一個？
製造差異
鍛造刀由單根鋼製成，加熱然後沖壓成型，有時由經過專門培訓的工匠製造，有時由機器製造。 另一種是沖壓刀，其中刀片是由一塊大鋼板“沖壓”或切割而成，然後進行磨光和熱處理以獲得耐用性。
鍛造刀通常比沖壓刀重數盎司。
鍛造刀具的特點
識別鍛造刀的簡單方法是在刀片與刀柄相接處的末端尋找一個更寬的唇緣。 更重要的是，搖枕通過在刀的中心附近增加重量來幫助平衡刀片。 許多廚師也喜歡他們握在拇指和食指之間的搖枕的感覺。
鍛造刀具通常也有全部或部分的柄 ，這是金屬刀片延伸到手柄中的延伸。 如果刀的手柄有金屬鉚釘，或者如果您可以看到手柄邊緣的金屬，這就很好地表明刀具有一個柄，這是一個質量和耐用性的標誌，並有助於平衡刀。 但是，一些加蓋的刀子也有柄。
質量問題
製作鍛造刀的過程通常比製作沖壓刀更昂貴且費時費力，因此通常更昂貴。
它曾經是鍛造幾乎總是意味著刀質量更好，更舒適和高效使用，但今天你可以找到高質量的沖壓刀（ 維氏沖切刀是一個高品質的沖壓刀的例子），你可以找到廉價，質量差的鍛造刀具，所以線條模糊不清。
進一步模糊線條，今天的許多刀具都是由鍛造和沖壓組合生產的。 例如，一些“鍛造”刀片是用沖壓刀片製作的，刀片上有墊片。
我應該購買哪一個？
最好根據手中的感覺選擇一把小刀，並在使用時感覺舒適和高效。 （“Fine Cooking”雜誌稱，對刀片進行的最佳測試包括切碎香菜，切丁，洋蔥切片，將胡蘿蔔切成小條並切成瓜）。 雖然鍛造刀重量輕，手感平衡，但沖壓刀更輕，可能會讓某些人更容易使用。
如果刀片保持力 - 刀片保持鋒利多長時間 - 很重要，請查看刀片保持邊緣的聲譽。 傳統上，鍛造刀往往更硬，因此比大多數沖壓刀具有更好的刀片保持性。 在這裡，線條也變得模糊，但是一般來說，鍛造的刀具可能比類似的沖壓刀具有更好的邊緣。
看著知名品牌的刀具也是縮小你的決定的好方法。 然而，僅憑這一名稱並不是一個好的質量指標，因為知名品牌擴大產品線以包括低端產品的情況並不少見。
底線是如果刀對你感覺很好，並且它對你最需要的性能特徵有良好的聲譽，你可能會對它感到滿意。