雞拉馬里蘭州就是著名的炸雞。 這款馬里蘭州的雞肉食譜是Escoffier在Ma Cuisine中的一種鬆散調整版本，他用麵粉，雞蛋和麵包屑舀出雞肉，然後用黃油將其炸成黃油。
Escoffier的版本和無數其他包括某種形式的香蕉裝飾，因為香蕉是巴爾的摩最主要的進口產品之一，儘管它起源於法國烹飪，但這道菜在美國流行起來。
瑣事
在1912年泰坦尼克號航行的最後一道菜單上提供了馬里蘭大區的雞肉，大概是用法國風味製作的。這道菜是在頭等艙和可能是二等艙中供應的（第三類的花式食物少得多，不太可能有這道菜）。
你需要什麼
- 6個無骨雞胸肉，縱向切成兩半
- 2杯
- 酪
- 1杯
- 多用途麵粉
- 打2個雞蛋
- 1 1/3杯
- 乾麵包屑
- 6湯匙，加上3湯匙黃油，分開
- 白汁：
- 2 1/2湯匙黃油
- 2湯匙通用麵粉
- 2杯牛奶
- 1茶匙鹽
- 1/8（破折號）茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
- 配菜：3成熟，堅果香蕉，去皮切片
如何做到這一點
- 在一個大的淺鍋中，將雞放入酪乳並在冰箱中醃製1小時。
- 將烤箱預熱至375°F。在一個大烤盤中融化6湯匙黃油。 瀝乾並丟棄酪乳。 在通用麵粉中挖出每一塊雞肉，然後把雞蛋，最後是麵包屑。
- 把雞胸肉放在烤盤中，烤30到40分鐘，翻一次。
- 在雞肉烹飪過程中製作貝塞爾醬：在中等熱量的大平底鍋中，將黃油融化並在麵粉中攪拌直至形成光滑的糊狀物。 繼續攪拌，煮約2分鐘，然後逐漸 - 每次1/3杯 - 加牛奶。 繼續攪拌，直到醬汁完全被加熱，光滑並變稠。 從鹽和肉荳蔻中取出熱量和季節。
- 為了做香蕉裝飾，將剩餘的黃油融化在中等熱量的大煎鍋中。 將準備好的香蕉片切成黃油，直至變成金黃色。
- 通過在溫熱的盤子上放置2塊雞肉，將雞肉放入馬里蘭州，用少許青檸醬將其細細噴灑，然後用幾片香辣香蕉裝飾盤子。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1693 |
| 總脂肪 | 99克 |
| 飽和脂肪 | 35克 |
| 不飽和脂肪 | 37克 |
| 膽固醇 | 548毫克 |
| 鈉 | 1,192毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 145克 |