Karaage，發音為kah-rah-ah-geh，字面上的意思是“唐煎”（Tang與中國王朝一樣），並且是用馬鈴薯澱粉或麵粉包裹並且油炸的任何雞的總稱。 像餃子和拉麵一樣，卡拉格就是Wafu-Chuka（中國式日本料理）的一個例子，餃子，麵條或炸雞在中國烹飪曲目中被改編，變成了日本獨特的東西。
最常見的Karaage類型被稱為Tatsuta-age，通常由雞首先在醬油中醃製然後用馬鈴薯澱粉包衣來定義。 這個名字是指醬油賦予的紅棕色，當周圍的日本楓樹將河流變成類似的色彩時，這種顏色被認為與秋天的秋田的顏色相似。 在醬油，生薑和大蒜中醃製後，將雞肉的2口礦塊用馬鈴薯澱粉（katakuriko）進行疏浚，然後油炸至酥脆。 katakuriko在karaage周圍創造了一個金黃色的殼，具有持久的脆度，使其成為午餐包裝的理想選擇。 Karaage還提供一些飯糰（飯糰）的夏季野餐。
下面的食譜要求mirin，一種米酒，類似於清酒，但含有較低的酒精和較高的糖分。 米林有一種甜美的味道，金黃色至淺琥珀色，稍厚一致。 有一點很長。 如果你找不到里賓，嘗試幹雪利酒或甜蜜薩拉。 或者，你可以在少量白葡萄酒或雪利酒中溶解少量糖。
Katakuriko是由去皮馬鈴薯的干澱粉成分製成的馬鈴薯澱粉。 它沒有任何馬鈴薯味道或氣味，所以不會影響其他口味。 與katakuriko炸，使雞肉更脆。 如果你找不到katakuriko，嘗試馬鈴薯或玉米澱粉。
你需要什麼
- 1 1/4磅雞大腿（無骨，切成約1英寸的小塊）
- 3湯匙醬油
- 2湯匙緣故
- 1湯匙甜酒
- 2茶匙薑汁
- 1杯Katakuriko（或玉米澱粉;或多或少需要塗層）
- 1/2杯植物油（根據需要或多或少地用於油炸）
如何做到這一點
- 在一個大碗中混合醬油，清酒，甜酒和薑汁。
- 在醬汁中醃30-60分鐘的雞肉。
- 從醬汁中取出雞肉，用紙巾輕輕擦乾。
- 在深鍋中將油預熱至約華氏330度。
- 用katakuriko輕輕塗上雞肉片，然後將它們炸至完成。
- 取出雞肉並用紙巾擦乾。