雖然它可能是最有名的是在Huevos Rancheros中使用的醬汁，但這是墨西哥基本烹飪醬汁中最通用的一種。 Ranchera調味汁與雞肉，牛肉或豬肉混合在一起，作為熟蔬菜的醬汁很有用，甚至可以倒在漢堡或熱狗上。
不要猶豫，做一個雙批次的Ranchera醬，因為它在冰箱裡保存好幾天 - 或者幾個月冷凍 - 你很快就會想到一些非常好吃的方法來利用額外的金額。 請參閱本配方最後使用的其他建議。
你需要什麼
- 2湯匙植物油或豬油
- 1/4杯切碎的洋蔥
- 2瓣大蒜，切丁
- 1個新鮮的塞拉諾或辣椒墨西哥辣椒，
- 播種和切塊
- 3杯去皮切塊新鮮番茄
- 1湯匙幹牛至
- 1/2茶匙地面乾辣椒（可選）
- 鹽適量
如何做到這一點
用中等大小的熱將油或豬油加熱到中等大小的鍋中。 加入洋蔥，大蒜和新鮮的辣椒; 炒2或3分鐘，偶爾攪拌，使成分軟化，但不褐色。
將熱量降至中低。 加入西紅柿並煮5或6分鐘，稍微攪拌一下，直至變軟。 羅姆西紅柿可能需要多一點時間，因為它們不那麼多汁，也不容易“枯萎”。
加入牛至，碎辣椒（如果使用）和鹽調味; 再煮約5分鐘。
如果您喜歡這種口感，或者讓它冷卻下來並在攪拌機中加工（如果需要，可以在混合之後使用），如果您喜歡更光滑的醬汁，請使用醬汁。
Ranchera調味汁的變化
作為麵包棒或脆皮雞肉（豬肉脆皮）的“蘸醬”
用酸奶油作為烤土豆的頂部
添加到簡單的雞肉，蔬菜或意大利麵湯
作為非常墨西哥披薩的基調
用碎肉或雞肉混合成炸玉米餅餡
作為蒸花椰菜（有或沒有奶酪）或其他煮熟的蔬菜的敷料
沒有新鮮的墨西哥辣椒或塞拉諾智利？ 骰子等量的罐裝或震動醃辣椒。
首先將西紅柿干烘烤，然後在醬汁中添加一個質樸的便條。 將整個西紅柿置於乾燥（無油）的comal，干鍋或煎鍋上，用中火加熱。 讓西紅柿烤，偶爾轉動它們，直到皮膚變成棕色或黑色，肉稍微煮熟。 骰子西紅柿，丟棄任何大片的皮膚，並在所示的配方中使用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 102 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 21毫克 |
| 鈉 | 59毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 9克 |