處理大西洋鱈魚表兄弟的提示
大多數人在他們生活的某個時候都吃過鱈魚，但直到最近，它通常都是大西洋鱈魚。 然而，由於多年的過度捕撈（想想戈頓的魚棒和麥當勞魚片），現在只有冰島漁業仍然處於鱈魚健康狀態。 但由於對鱈魚及其表哥鱈魚的需求持續增長，北太平洋漁業加大了類似魚種的產量。
今天，你在美國發現的幾乎所有魚棒，快餐或麵包屑魚都是太平洋鱈魚或阿拉斯加鱈魚。
兩種漁業都非常好，所以這些魚對於海鮮愛好者來說既經濟又可持續。 太平洋鱈魚和阿拉斯加鱈魚是白色，低脂肪，溫和的魚。 它們通常以無皮魚片的形式出現，並且通常冷凍出售。 兩者的熟時都有粗糙的鱗片，而且它們的骨頭都有很好的庫存，但區別在於它們的質地：太平洋鱈魚幾乎與其大西洋鱈魚完全一樣，稍微不太堅硬; 另一方面，狹鱈魚很軟。
烹飪太平洋鱈魚
太平洋鱈魚是任何需要大西洋鱈魚的食譜的絕佳替代品。 這是當你訂購鱈魚時，你會在大多數餐館得到的。 太平洋鱈魚是非常出色的烤，油炸（特別是炸魚和薯條麵糊），炒，蒸。
太平洋鱈魚在魚湯和雜燴中也很好，因為它會保持堅挺。
烹飪阿拉斯加鱈魚魚
阿拉斯加鱈魚製作精緻的魚棒和魚餅，並且蒸好。 作為魚和薯條是可以通過的，但這不是理想的準備。 不要燒烤它，因為如果你在時間上做出最輕微的錯誤計算，你可能會捲起乾魚片。
另外，不要把阿拉斯加鱈魚放在魚湯裡，除非你打算把湯茸，因為魚幾乎會溶解在湯裡。
另一種吃阿拉斯加鱈魚的方式就像魚糜或仿蟹。 你可能在中檔壽司店的加利福尼亞卷中吃過它; 通常這種螃蟹和鱷梨卷中的“螃蟹”實際上是阿拉斯加鱈魚，加工成魚糜。 它應該嘗起來像雪或帝王蟹，但它確實沒有。
購買和儲存兩種魚
太平洋鱈魚和阿拉斯加鱈魚都凍結得很好，既然都來自遙遠的海域，最好總是購買冷凍食品， 除非你能確信鮮魚從未被冷凍過。
請記住 - 不要吃生魚片！ 有時候，如果你吃未煮熟的魚，它們可能會留下一些寄生蠕蟲傳給你，這就是為什麼你不會在壽司菜單上看到鱈魚。 雖然它們在魚被凍結時不會死亡，但蠕蟲變得無害並且一旦煮熟就幾乎看不見。 信譽良好的魚類市場在銷售新鮮魚類時將其移除。