在烹飪藝術中， 雞蛋是指通過將雞蛋開裂成小盤而煮熟的雞蛋，然後將其部分浸入熱水浴（或bain-marie ）幾分鐘。
正如它的名字所暗示的，小雞蛋是用溫和的烹飪方法製備的，如果做得好，蛋黃應該稍微流淌，同時保持不間斷。 在這方面它類似於荷包蛋 。
熟雞蛋輕輕煮熟
不同之處在於，雖然通過在烹飪液體中直接烹製雞蛋來製作荷包蛋，但是將小雞蛋在小盤（通常是小模子）中烹飪。
根據菜的大小，您可以在同一道菜中煮一個或兩個雞蛋。
準備c eggs蛋的最常見方法是在烤箱裡。 在烤箱中產生的間接熱量最適合溫和烹飪雞蛋所需。 水浴產生的蒸汽有助於煮蛋的表面。
請注意，小雞蛋與烤雞蛋相似，不同之處在於烤蛋在烤箱裡放在沒有水浴的盤子裡。
您也可以在爐灶上煮熟雞蛋。 做到這一點的最佳方法是在兩個燃燒器上放置一個裝滿熱水的烤盤。 把水煮沸，然後降低熱量直到氣泡不再消退。 然後將小模子放入鍋中（水應該放在小模子的一邊），用鋁箔覆蓋鍋並煮至蛋放好。
小雞蛋與模製雞蛋有關，這些雞蛋也是在貝恩瑪麗煮熟的，但是裝飾形狀的菜餚中，然後從盤中倒出來，放在一片烤麵包片上。
而小蛋則在小模子裡供應。
小雞蛋和模製雞蛋之間的另一個區別是，雖然小雞蛋全部被打碎成小雞蛋，但是在烹飪之前，模製雞蛋可以先被打過並與其他成分混合。
在這兩種情況下，重要的是用黃油或油（特別是在模製雞蛋的情況下）擦洗盤子的內部以防止粘連。
小雞蛋是半軟的
達到的熟練程度取決於雞蛋煮熟的時間。 但正如“coddle”這個詞所暗示的那樣，這是一種溫和的烹飪方法，使得質地柔軟，蛋黃至少部分流淌（儘管白色不應該是液體）。 這可能需要6到10分鐘，取決於溫度。
準備小雞蛋時，其他配料也可包括在烤模裡，如切碎的火腿或培根，洋蔥，豌豆，奶酪，草藥等。 此外，模子可以用橄欖油而不是黃油來擦。 小雞蛋有時被稱為雞蛋。