年齡增加白菜的力量和風味
白菜選擇
所有品種的捲心菜都可以在大多數市場全年使用。 它們的重量從一磅到七磅不等。 白菜頭應該大而緊湊（不蓬鬆），它們的大小很重，嫩綠色的葉子沒有顯示損傷或昆蟲啃咬的跡象。
新鮮的捲心菜將有大量的包裝（外）葉子。 隨著捲心菜時代的到來，蔬菜水果店會將萎縮的外葉脫落。
檢查捲心菜的底部以確保葉子沒有開始與莖分開，這是年齡的指示。
由於葉子沒有像捲起來的那樣捲心菜品種不會像標準品種那樣沉重。
白菜貯藏
將整個捲心菜頭放入冰箱中的塑料袋中保存一周，如果是新鮮的，則保存兩週。 但請記住，它越老，味道和氣味就越強。 寬鬆的薩伏伊品種應該在幾天內使用。
一旦頭被切碎，捲心菜會迅速失去新鮮度，因此計劃在一天內使用它。 如果您只需要半個頭部，請將剩下的一半放入塑料袋中，並將幾滴水倒在切割面上。 關閉袋子並冷藏。 如果在切割時切割得相當新鮮，切割後的半切應該會持續幾天。
凍結捲心菜：切成粗糙的碎片，在沸水中煮2分鐘。
取出，排出，然後冷卻。 裝入密封容器並凍結一年。 一旦解凍，冷凍的捲心菜只能在煮熟的應用中使用。
罐裝酸菜應在六個月內使用。 來自市場的新鮮酸菜應在一周內使用。
熟捲心菜可以在有蓋容器中冷藏長達四天。
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