解碼舊食譜僅列出罐尺寸的名稱
您一直期待著奶奶的配方 - 這是一代傳家寶，傳承下來的祖母，您的祖母熟了，並且您致力於打造您家庭最喜愛的菜餚的一部分。 但是有些測量不太合理 - 比如什麼是“10號罐”？
當涉及到現代配方成分錶時，我們熟悉所列成分的測量結果以及適用時罐頭的大小，例如：1罐（15盎司）番茄醬。
但是較老的食譜可能只列出一個罐子大小 - 這不是重量或體積測量，而只是一個名字或數字，而其他的則不然。 如果您第一次製作奶奶的傳統配方，而您不確定應包含多少配料，這一點尤其棘手。 或者，如果你正在縮減一個旨在為人群提供食譜並且不知道如何將“3號蹲”減半的配方。
幸運的是，有一種方法可以將這些老式罐頭尺寸轉換為更為熟悉的東西。
可以尺寸轉換圖表
如果您碰到一個沒有詳細說明測量結果的配方，請考慮一些普遍接受的轉換，包括罐裝原料的使用量和購買量。
| 大小名稱 | 重量 | 卷 |
|---|---|---|
| 野餐 | 10 1/2至12盎司 | 1 1/4杯 |
| 12盎司真空 | 12盎司 | 1 1/2杯 |
| 第1號 | 11盎司 | 1 1/3杯 |
| 第一高 | 16盎司 | 2杯 |
| 1號廣場 | 16盎司 | 2杯 |
| 第2號 | 1磅4盎司或 1品脫2液體盎司 | 2 1/2杯 |
| 第2 1/2 | 1磅13盎司 | 3 1/2杯 |
| 2-1 / 2平方 | 31盎司 | 缺少4杯 |
| 第3號 | 51盎司 | 5 3/4杯 |
| 第3下蹲 | 23盎司 | 2 3/4杯 |
| 第5號 | 56盎司 | 7個1/3杯 |
| 第10號 | 6磅6盎司到7磅5盎司 | 12杯 |
| 300號 | 14至16盎司 | 1 3/4杯 |
| 第303號 | 16至17盎司 | 2杯 |
罐子尺寸轉換圖
用於保存自己的水果和蔬菜的罐子被認為是“罐裝的”。 如果你正在看舊的罐頭食譜，它可能會列出一個罐子大小。 由於罐子的尺寸已經參考了體積和重量，所以這些比罐子尺寸稍微有些混亂。 雖然現在可能有一些奇特的罐子可用，但老式的食譜依賴於老式的梅森罐子。
| 罐子尺寸 | 重量 | 卷 |
| 果凍罐子 | 4盎司 | 半杯 |
| 果凍罐子 | 8盎司 | 1杯 |
| 果凍罐子 | 12盎司 | 1 1/2杯 |
| 半品脫 | 8盎司 | 1杯 |
| 品脫 | 16盎司 | 2杯 |
| 品脫和半 | 24盎司 | 3杯 |
| 品脫和四分之三 | 28盎司 | 3 1/2杯 |
| 夸脫 | 32盎司 | 4杯 |
| 半加侖 | 64盎司 | 8杯 |
| 加侖 | 128盎司 | 16杯 |
| 儲存罐 | 14盎司 | 1 3/4杯 |
| 儲存罐 | 38盎司 | 4 3/4杯 |
雜項大小轉換
我們都可能碰到一個配方奇怪或模糊的配方 - 或者根本沒有測量。 使用一些基本的轉換來填補空白。
| 成分測量 | 重量 | 卷 |
|---|---|---|
| 嬰兒食品罐 | 3 1/2至8盎司 | 取決於尺寸 |
| 煉乳 | 15盎司 | 1個1/3杯 |
| 蒸發的牛奶 | 6盎司 | 2/3杯 |
| 蒸發的牛奶 | 14 1/2盎司 | 1個2/3杯 |
| 冷凍濃縮汁 | 6盎司 | 3/4杯 |
可以尺寸的歷史
要了解罐頭需要多少杯，有一點罐頭行業的歷史很有用。 根據全國罐頭食品協會（現稱為食品協會）的Canning和如何使用罐裝食品指南，雖然有（或有）一些罐尺寸被認為是標準的，但這些測量不是基於任何單位數量或其他要求，並可能導致家庭廚師混亂。
Canners協會解釋說，在將神秘數字分配給罐子時，美國罐頭行業通過兩個數字來描述圓柱形罐的尺寸：直徑和高度。 該指南的作者感嘆罐頭行業缺乏遠見：
正常的2號罐對於一般家庭一次使用的豌豆，玉米和豆類來說太大了，而且未使用的部分在重新加熱時不太有吸引力。 第3罐西紅柿同樣也是一種異常，儘管反對意見不如第2款那樣強烈。第2款罐可以作為第3種妥協方案推出，特別是對於水果，但最近更好的尺寸正在使用的是直徑為2½，但只有一半的高度。 在製造和關閉一定尺寸的罐頭後，機器一旦建成後，不管它有多可取，都很難做出改變。