你可能不熟悉大頭菜（也被稱為瑞典人或neeps），或者如果你是，它可能是一個混搭，如在經典的蘇格蘭tatties和neeps ，或只是一個在豐盛的冬季燉菜的球員。 但是像大多數冬季蔬菜一樣，這些強壯的蘿蔔醃製得很美。
大頭菜是斯堪的納維亞原產的蘿蔔，因此名字叫做瑞典人。 它們比許多其他蘿蔔大，有一個紫色的頂部和一個淡黃色的身體。 像所有芸薹屬的成員一樣，它們具有芥末的香氣和風味，但它們在烹飪時味道醇厚。 Rutabagas價格便宜，熱量低，富含維生素C，鈣，鉀和纖維。
淡淡的蜂蜜在這種鹽水中帶來了蘿蔔的天然甜味，並平衡了辛辣味道。
你需要什麼
- 2磅rutabagas
- 1/4杯鹽（猶太潔食或其他非碘鹽）
- 1夸脫水加1/2杯（分開）
- 1品脫蘋果醋
- 1湯匙蜂蜜
- 1個檸檬（榨汁）
- 1湯匙小茴香籽
- 1茶匙芥菜籽
- 1茶匙辣椒粉（如果有的話，熏辣椒粉很棒）
- 1/2茶匙香菜
- 1/4茶匙卡宴粉
如何做到這一點
- 切掉大頭菜的莖和根端，並剝皮，使用削皮刀而不是蔬菜削皮器將其剝離。 厚厚的大頭菜皮可能比普通的蔬菜削皮機更能應付。
- 將去皮的rutabagas切成約1/2英寸厚的木板，然後再切成1/2英寸的警棍，大約和薯條的大小和長度。
- 將鹽溶解在1夸脫水中製成鹽水。 將蕪aga加入鹽滷中，浸泡4小時或過夜。 如果有必要，蓋上一塊板，以防止它們被淹沒。
- 用漏勺瀝乾蕪菁。 丟棄鹽水。
- 將rutabagas緊緊包裝在乾淨的罐頭罐中。 （這個配方沒有必要消毒罐子 ）。 確保大頭菜的長度足夠短，以便在食物頂部和罐子邊緣之間至少留出1/2英寸的頂部空間。 你想讓蔬菜真正包裝好，這樣它們就不會從最終的酸洗鹽水中浮出來。
- 在一個鍋裡，將醋，餘下的1/2杯水和蜂蜜混合在一起。 煮沸，然後立即關閉熱量。
- 當鹽滷即將沸騰時，將小茴香和芥菜種子在低溫下用乾鍋煎烤2分鐘，或者直到香味不斷攪拌。
- 將烤過的小茴香和芥末籽，辣椒粉，香菜和辣椒攪入醋鹽水中。 攪拌在檸檬汁。 將鹽水倒入罐中。 蕪菁須完全浸沒在鹽水中，但鹽水錶面和罐的邊緣之間仍需要1/2英寸的空氣。
- 安全的罐頭蓋，並在沸水浴中加工15分鐘。
像大多數泡菜一樣，這些食品會立即食用，但口味會持續發展並且至少會在一兩週內得到改善才能治愈。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 179 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 2,399毫克 |
| 碳水化合物 | 36克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 5克 |